Quesadilla

Quesadilla je mexická tortilla preložená okolo plnky, najčastejšie roztopeného syra, a opečená na plôtne, kým syr nie je roztopený a tortilla nezhnedne. Patrí medzi najbežnejšie pouličné a domáce jedlá v Mexiku.

Čo to v skutočnosti je

Klasická quesadilla sa pripravuje z kukuričnej tortilly (alebo v severnom Mexiku niekedy z tortilly z pšeničnej múky), ktorá sa preloží na polovicu okolo roztopeného syra, zvyčajne syra vhodného na topenie, ako je syr Oaxaca alebo queso Chihuahua. Tortilla sa položí na horúci comal alebo plôtnu bez pridaného tuku a pritláča sa, kým syr mäkne. Potom sa preložená tortilla otáča, kým obe strany nie sú ľahko opražené. V regionálnych verziách sa k syru pridávajú plnky, ako sú kvety tekvice, huitlacoche, chicharrón alebo zemiaky s chorizom.

Názov pochádza zo slova queso, španielskeho výrazu pre syr. Quesadilla sa líši od tacos, kde sa tortilla obaľuje okolo plnky bez toho, aby sa uzavretá opekala, a od sopes alebo gordít, ktoré majú hrubší základ z masy. V Mexiku je quesadilla zvyčajne malá, tenká a preložená tortilla, zatiaľ čo veľká syrová quesadilla z pšeničnej tortilly, bežná v Spojených štátoch, je samostatné jedlo väčšieho formátu.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca priamo z plôtny, nakrájaná na klinčeky alebo ponechaná preložená.
• Je sa rukami, zvyčajne so salsou roja alebo salsou verde na boku.
• Často sa dochucuje vytlačenou limetkou a posypom nasekanej cibule a koriandra.
• Ako voliteľná príloha sa podáva s crema, nakladanými jalapeños alebo guacamole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte tortillu a syr, napríklad: quesadilla z kukuričnej tortilly so syrom Oaxaca.
• Uveďte, či je tortilla kukuričná alebo z pšeničnej múky, pretože tortilly z pšeničnej múky obsahujú PŠENICU.
• Označte MLIEKO pri syre a pri akejkoľvek crema alebo kyslej smotane podávanej k jedlu.
• Uveďte plnku, ak sa používa, napríklad kvety tekvice alebo huitlacoche, a napíšte, či ide o regionálny štýl.