Puff-puff

Puff-puff je malá, okrúhla, hlboko vyprážaná guľôčka z cesta z Nigérie, pripravená z mäkkého pšeničného cesta, ktoré sa pred vyprážaním nechá vykysnúť. Patrí medzi najbežnejšie snacky, ktoré predávajú pouliční predajcovia a stánky pri cestách.

Čo to v skutočnosti je

Puff-puff sa pripravuje z cesta z pšeničnej múky, cukru, kvasníc a vody, niekedy s trochou muškátového orieška alebo iného korenia a štipkou soli. Cesto sa nechá kvasiť a kysnúť, kým nie je ľahké a penivé. Potom sa lyžicou naberie alebo rukou odtrhne do horúceho oleja a vyprážа sa, kým je vonkajšok zlatistý a vnútro dopečené a jemné.

Puff-puff sa často zamieňa s bofrotom, západoafrickým vyprážaným cestom, ktorému sa podobá, a s inými vyprážanými cestovými guľôčkami v regióne. Klasický puff-puff je sladký, ľahký a vo vnútri pórovitý a nie je plnený. Jeho názov odkazuje na to, ako sa cesto v oleji nadúva.

Ako sa podáva

• Podáva sa teplý alebo pri izbovej teplote, často na papieri alebo v malom vrecúšku od pouličného predajcu.
• Je jedený rukami ako snack, kedykoľvek počas dňa, často s čajom alebo nealkoholickým nápojom.
• Bežne je posypaný práškovým cukrom alebo podávaný bez posypu.
• Predáva sa na oslavách, pri slávnostiach a na cestných stánkoch v dávkach.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ako puff-puff (nigérijské vyprážané cestové guľôčky) a pomenujte hlavné suroviny: pšeničnú múku, cukor a kvasnice.
• Označte ako alergény pšenicu, vajcia, ak sú použité v ceste, a mlieko, ak ho recept obsahuje.
• Uveďte, či sú guľôčky podávané bez posypu alebo posypané cukrom, a či sa podávajú teplé.
• Uveďte, že sa vyprážajú v rastlinnom oleji a nie sú vhodné pre vegánov, ak cesto obsahuje vajce alebo mlieko.