Rieslingspaschtéit

Čo to v skutočnosti je

Luxemburský mäsový koláč v cestíčku, dokončený aspikom ochuteným rieslingom.

Rieslingspaschtéit je luxemburský mäsový koláč uzavretý v cestíčku a dokončený aspikom ochuteným rieslingom. Bravčová plnka sa okoreni a upečie vnútri cesta; potom sa pridá vínny aspik a nechá sa stuhnúť. Presné korenie a cesto sa líšia a niektoré receptúry používajú vaječný lesk. Rieslingspaschtéit je luxemburská špecialita. Pšenica je prítomná v cestíčku; vajce sa môže použiť na lesk a v aspiku sa používa želatína. Výživový odhad sa vzťahuje na hotový koláč a mení sa podľa cesta a pomeru plnky. Táto stránka nepredpokladá, že všetky verzie používajú rovnaké rezne alebo korenie. Aspik ochutený vínom je definujúci záverečný prvok, nie iba ozdoba.

Rieslingspaschtéit je luxemburský mäsový koláč uzavretý v cestíčku a dokončený aspikom ochuteným rieslingom. Okorenená bravčová plnka sa zapečie v cestíčku; pridá sa vínny aspik a nechá sa stuhnúť. Podáva sa vychladený alebo pri izbovej teplote, nakrájaný na plátky. Uveďte pšenicu, vaječný lesk, ak sa použil, želatínu a víno. Výživové údaje sú približný odhad na 100 g, nie laboratórna analýza.

Ako sa podáva

Tento záverečný krok ho odlišuje od bežného horúceho mäsového koláča. Podáva sa vychladený alebo pri izbovej teplote, nakrájaný na plátky, preto by sa aspik pri krájaní mal držať tvaru. V jedálnom lístku by sa mal zachovať miestny názov a vysvetliť, že ide o nakrájaný mäsový koláč s vínnym aspikom, najmä pre hostí, ktorí čakajú horúci koláč. Aspik stuhne vnútri upečeného cesta a dáva každému plátku charakteristickú slanú podobu podávanú za studena. Podávajte nakrájané až po tom, ako plnka a aspik stuhnú.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Víno treba uviesť, pretože omáčka obsahuje riesling, aj po varení alebo stuhnutí. Kuchyne by mali overiť základ aspiku a uviesť nielen riesling, ale aj želatínu; zloženie cesta a lesku sa tiež líši podľa výrobcu.