Or Lam

Čo to v skutočnosti je

Or lam je dlho dusený laoský pokrm spojený najmä s Luang Prabangom. Mäso a zelenina sa varia s bylinkami a jemne štipľavo znecitlivujúcou arómou sakhanu, domácej liany z rodu korenia. Recepty môžu používať byvolie, hovädzie, kuracie alebo iné miestne suroviny.

Pokrm sa v niektorých verziách zahusťuje rozmačkanou lepkavou ryžou a obvykle obsahuje baklažán, huby, citrónovú trávu a kôpor. Sakhan mu dodáva výrazný teplý, korenistý charakter. Domáce a regionálne recepty sa líšia, preto tento záznam opisuje reprezentatívnu prípravu na báze mäsa, a nie pevný recept.

Or lam sa často spája s Luang Prabangom a jeho identita závisí od kombinácie mäsa, zeleniny, byliniek a sakhanu. Drevitá liana dodáva teplý, jemne znecitlivujúci charakter, ktorý sa líši od obyčajného čierneho korenia. Baklažán, huby, citrónová tráva a kôpor sa v opisoch objavujú často, kým niektoré verzie používajú na zahustenie vývaru rozmačkanú lepkavú ryžu. Výber bielkoviny je flexibilný: byvol, hovädzie, kačica a iné druhy mäsa sa objavujú v domácich verziách. Podávajte ho ako hustý dusený pokrm s lepkavou ryžou. Padaek alebo rybacia omáčka môžu dodať slanú hĺbku chuti, ale treba to overiť, pretože ryba je prioritný alergén. Sakhan zatiaľ nie je katalógová surovina, preto tento záznam ponecháva jeho názov v texte, namiesto toho aby sa tváril, že ho zachytí všeobecný kľúč pre korenie. Domáce recepty sa líšia a žiadny jediný postup neplatí pre každú kuchyňu v Luang Prabangu. Príliš riedky vývar už nemusí pripomínať hustú reprezentatívnu podobu opísanú tu.

Údaje sú odhady s nízkou spoľahlivosťou na 100 g reprezentatívneho dusenia z hovädzieho mäsa a zeleniny. Padaek alebo rybacia omáčka je bežná v slaných verziách, preto je uvedená ryba. Skontrolujte skutočný kuchynský recept. Hodnoty nie sú laboratórne merania.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce ako hlavné jedlo, často s lepkavou ryžou.
• Vývar udržiavajte relatívne hustý a nechajte bylinky a sakhan ochutiť mäso a zeleninu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Tento záznam modeluje hovädziu prípravu, preto musí jedálny lístok uviesť mäso, ktoré si kuchyňa zvolila.