Vindaloo

Vindaloo je bravčové pomaly varené v prudko pálivej čili omáčke s ostrou octovou kyslosťou. Kari z Goy má portugalské korene, ktoré prezrádza samotný názov. Pochádza z vinha d'alhos, portugalskej marinády z vína a cesnaku, ktorej sa dnešné jedlo podobá už len vzdialene.

Čo to v skutočnosti je

Bravčové sa marinuje v hustej paste zo sušeného červeného čili, cesnaku a zázvoru rozmixovaných s octom. Kyslosť teda nedáva citrus či tamarind ako pri väčšine iných indických kari. Ocot priniesli Portugalci a spolu s pálivosťou vytvára nezvyčajne ostrý kyslý charakter vindaloo. Marinované mäso sa pomaly varí domäkka a omáčka sa redukuje na tmavú hustú podobu, ktorá je skutočne pálivá.

Ocot je nevyhnutný a nedá sa ľubovoľne zameniť. Náhrada limetkou alebo tamarindom zmení jedlo na iné, typickejšie indické kari. Práve ostrejšia octová kyslosť robí vindaloo rozpoznateľným.

Ako sa podáva

• V miske s ryžou varenou v pare, bežnou prílohou k jeho intenzite.
• S ďalším chlebom bokom pre hostí, ktorí chcú zmierniť pálivosť.
• Jasne označené ako jedno z najpálivejších jedál na lístku, pretože býva výrazne pálivejšie než väčšina ostatných kari v ponuke.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na siričitany, ktoré môže podľa použitého druhu obsahovať ocot.
• Označte pálivosť poctivo a viditeľne. Vindaloo má svoju povesť a jej oslabenie sklamáva hostí objednávajúcich práve pre intenzitu.
• Uveďte dostupnosť kuracej či zeleninovej verzie, pretože bravčové nevyhovuje každému hosťovi.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.