Bollo Preñao

Čo to v skutočnosti je

Bollo preñao je plnený kukuričný bollo spájaný s La Chorrerou v provincii Panamá Oeste. Pripravuje sa z cesta z pilónovanej kukurice ochuteného achiote, cibuľou, ajím, cesnakom a culantrom, s kúskom dusenej kuracej alebo bravčovej mäsa vnútri. Názov znamená “tehotný bollo”, čo odkazuje na plnku uzavretú v ceste.

Má široký spoločný formát zabalenej kukurice s tamalmi, no má vlastnú identitu. Kukurica sa pilónuje a mele, potom sa ochutí. Časť cesta sa tvaruje okolo kúska kuracieho alebo bravčového mäsa, ktoré už bolo dusené. Naplnený bollo sa zabalí do listu kráľovskej palmy, zviaže a vári asi 40 minút. Cesto bolla je kompaktnejšie než tamalové cesto; tento rozdiel je užitočné rozlíšenie, nie tvrdenie, že každý kuchár dodržiava rovnaké mierky.

Bollo preñao patrí k maisovej kuchyni La Chorrery spolu s maslovými bollami, tamalmi a chichemom. Zostáva regionálnou prípravou, nie jediným národným receptom. Kuchári môžu meniť korenenie alebo plnku, pričom zachovajú formu plneného kukuričného bolla.

Ako sa podáva

• Podáva sa dovarené vo svojom obale; list palmy sa pri jedení otvorí. List je obal na varenie, nie súčasť jedla.
• Uveďte plnku ako kuracie alebo bravčové mäso; používajú sa obe možnosti.
• Pri porciovaní držte husté cesto a uzavreté mäso pohromade; je to samostatný bollo, nie otvorený tamal.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte ho ako kukuričný bollo z La Chorrery a uveďte plnku.
• Opíšte cesto ochutené achiote a zabalenie do listu palmy, aby sa nezamieňalo s tamalom.
• Pred zverejnením podrobných údajov o zložení alebo diétnych tvrdeniach potvrďte presné bylinky, korenie a mäso, ktoré kuchyňa používa.
• Ak sa recept zmení, aktualizujte záznam o zložení a alergénoch podľa skutočného receptu danej kuchyne.

Výživové údaje sú odhad s nízkou mierou istoty na 100 g kukuričného bolla s cestom z kukurice plneného dusenou mäsovou plnkou. Voľba kuracieho alebo bravčového mäsa, hrúbka cesta, varná tekutina a pomer plnky sa líšia; nejde o laboratórnu analýzu.