Supakanja

Čo to v skutočnosti je

Gambijské okrové dusené jedlo, ktoré sa bežne varí s rybou a palmovým olejom.

Okra sa nakrája na plátky alebo na kocky a dusí sa, kým neuvoľní slizovinu, ktorá dusenému jedlu dodáva hustú, mierne pružnú konzistenciu. Palmový olej vybarvuje a obohacuje vývar, zatiaľ čo ryba sa pridáva, aby sa uvarila a dochutila jedlo. Údená ryba sa môže použiť spolu s čerstvou rybou, ale presný výber sa líši a mal by sa uviesť. Niektoré verzie obsahujú mäso; táto verzia obsahuje rybu. Jedlo sa bežne podáva s prílohou, napríklad s ryžou alebo iným obilným základom, ktorá sa servíruje popri ňom a nemá sa predpokladať, že je v hrnci.

Supakanja, uvádzaná aj ako superkanja alebo supa kanja, je hustý gambijský dusený pokrm, ktorého základom je okra. Bežné prípravy kombinujú okru s palmovým olejom, rybou a niekedy mäsom; môže sa použiť čerstvá aj údená ryba. Okra dodáva dusenému jedlu jeho charakteristickú hustotu, zatiaľ čo čili a iné korenia sa líšia. Táto rybia verzia neobsahuje voliteľné mäso. Supakanja nie je zameniteľná s plasas: táto susedná skupina jedál je založená na listovej zelenine, nie na okre. Podáva sa zvyčajne s ryžou alebo iným základným pokrmom; ide o prílohy, pokiaľ nie sú súčasťou servírovaného jedla. Uveďte použité morské plody a potvrďte akúkoľvek ďalšiu bielkovinu alebo vývar.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce s ryžou alebo iným základným pokrmom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte použitú rybu alebo morské plody a odlíšte dusené jedlo od prílohy obyčajnej okry.