Feijoada à Moda da Terra

Čo to v skutočnosti je

Feijoada à moda da terra je fazuľové jedlo vo vidieckom štýle zo São Tomé, ktoré kombinuje červenú fazuľu a údenú rybu. Typická verzia spája červenú fazuľu, údenú rybu, palmový olej, paradajku, listy micocó a ďalšie miestne korenia. Trochu pšeničnej múky zahusťuje hrniec s fazuľou, ktorý sa podáva s ryžou.

Recept začína varením fazule. Osobitne sa pripraví osmažená zmes údenej ryby s palmovým olejom, paradajkou a aromatickými prísadami. Táto zmes sa pridá k fazuli s vodou a spolu sa uvaria. Recept v štýle školskej kuchyne používa miestne suroviny, ako sú micocó, ossamê a pau de pimenta, spolu s korením a chilli. Ich názvy a dostupnosť sa v kuchyniach diaspóry môžu líšiť.

Hoci sa výraz “feijoada” používa v celej portugalsky hovoriacej kuchyni, samotný názov nezaručuje, že každá verzia je rovnaké jedlo. Táto príprava zo São Tomé sa vyznačuje údenou rybou a palmovým olejom namiesto formátu s mäsom a klobásou. Líši sa aj od Ijogó, čo je príprava s kapustou a údenou rybou. Základom je tu fazuľa a kapusta nie je súčasťou tohto jedla.

Ako sa podáva

• Fazuľu podávajte horúcu, údenú rybu a aromatické prísady rozložte po hrnci.
• Uvarenú ryžu ponúknite osobitne.
• Uveďte rybu a pri použití múky na zahustenie uveďte pšenicu.
• Zvyšky čo najskôr schladte a dôkladne ohrejte. Fazuľový guláš nenechávajte dlho pri izbovej teplote.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Použite názov “Feijoada à Moda da Terra” a opíšte ho ako fazuľu zo São Tomé s údenou rybou a palmovým olejom.
• Uveďte, či recept obsahuje pšeničnú múku, chilli a bujónové kocky.
• Nenaznačujte, že ide o štandardnú feijoadu s mäsom a klobásou, ani ju nekombinujte s Ijogó.
• Uveďte rybu a pšenicu, potom overte bujón, korenia a krížovú kontamináciu s kuchyňou.

Výživové údaje sú odhad s nízkou spoľahlivosťou na 100 g fazule uvarenej s údenou rybou a palmovým olejom. Typ fazule, slanosť ryby, množstvo oleja a zahusťovadlo budú meniť hodnoty. V tejto verzii sa očakávajú ryba a pšenica. Všetky kúpené bujóny a koreniace zmesi znovu skontrolujte.