Droëwors

Droëwors je tenká hovädzia klobása, ktorá sa suší na vzduchu, kým nie je dostatočne pevná na to, aby sa dala jesť ako pochúťka.

Názov je v afrikánčine a znamená “suchá klobása”. Opisuje skôr spôsob prípravy než pevne daný recept. Je obľúbenou pochúťkou po celej Namíbii, kde sa predáva hotová na konzumáciu a nosí sa ako praktický malý záhryzok.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso sa ochutí mletým koriandrom, čiernym korením, soľou, cesnakom a octom a potom sa naplní do tenkého obalu. Klobása sa zavesí a suší na vzduchu, kým nie je pevná, tmavá a žuvateľná. Ocot jej dodáva výraznú kyslú chuť a koriander teplú, aromatickú vôňu.

Keďže je klobása sušená, a nie mäkká, má hustú a žuvateľnú konzistenciu. Krája sa na tenké plátky alebo sa podáva v krátkych kúskoch.

Ako sa podáva

• Studená alebo pri izbovej teplote, nakrájaná na tenké plátky alebo rozlomená na kúsky.
• Je sa rukami ako pochúťka, samotná alebo na doske s chlebom a ďalšími údenými či sušenými mäsami.
• Predáva sa celá alebo v dĺžkach a balí sa na odnesenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäso ako hovädzie a napíšte, že je sušené na vzduchu, aby hostia vedeli, že nejde o varenú klobásu.
• Uveďte korenie, najmä koriander a ocot, pretože určujú chuť.
• Klasický recept neobsahuje žiadny z hlavných alergénov. Pred tým, než jedlo opíšete ako bez alergénov, skontrolujte však každú komerčnú korenenú zmes alebo ochutenie na horčicu, zeler alebo siričitany.
• Predávajte na váhu alebo na kusy a uveďte veľkosť porcie.