Pastizzi

Čo to v skutočnosti je

Vrstvené maltské pečivo plnené najčastejšie ricottou alebo hrachom.

Maltský slaný pečený výrobok z vrstveného cesta s jemnou plnkou, najčastejšie ricottou alebo hrachom. Tieto dve známe plnky dávajú odlišnú chuť a iné zloženie surovín, preto ani jednu z nich nemožno predpokladať bez overenia u pekárne alebo v kuchyni.

Cesto sa tvarovo zloží do malého zavinutého balíčka okolo plnky a upečie sa dozlatista, kým sú vrstvy chrumkavé. Pastizzi s ricottou sú krémové a jemné, zatiaľ čo varianty s hrachom majú slanú strukovinovú náplň. Vrstvené cesto je dôležitým znakom: pastizzi nie sú len všeobecný plnený koláč ani neobalená porcia náplne. Tvar a zvlnenie okrajov sa môžu u jednotlivých výrobcov líšiť.

Pastizzi predávajú pekárne a občerstvovne a jedia sa ako rýchly predkrm, ale aj doma. Ich prenosnosť a relatívne malá veľkosť z nich robia obľúbené pouličné jedlo. Ponuka môže obsahovať viac druhov plnky, takže samotný názov nehovorí zákazníkovi, akú verziu dostane. Suroviny v samotnom ceste sa tiež môžu líšiť a receptúry môžu obsahovať korenie alebo iné prísady.

Ako sa podáva

Podávajte teplé, keď je cesto chrumkavé a plnka jemná. Ak sú k dispozícii obe verzie, s ricottou aj s hrachom, uveďte každú plnku zvlášť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte pastizzi ako maltské plnené pečivo a uveďte ricottu, hrach alebo skutočnú plnku. Pred tvrdeniami o alergénoch alebo diétnych vlastnostiach overte obsah pšenice, mliečnych výrobkov, strukovín, tuku použitého v ceste a spoločných pekárenských povrchov.