Gougères

Gougères sú malé bochníčky z odpaľovaného cesta so syrom vmiešaným priamo do cesta, upečené s chrumkavým povrchom a dutým vnútrom. V Burgundsku sa tradične ponúkajú namiesto chleba k poháru vína pred jedlom, nie ako samostatný chod.

Čo to v skutočnosti je

Rovnaký základ odpaľovaného cesta ako pri sladkom pečive, z múky, masla a vajec, sa pripraví ako varená pasta určená na striekanie. Priamo do cesta sa zapracuje gruyère, niekedy sa ním posype aj povrch. Syrová náplň sa teda nevkladá až po upečení. Drobné nastriekané kopčeky sa v rúre nafúknu na duté bochníčky so zlatým mierne chrumkavým obalom; syr je upečený v celej štruktúre cesta.

Práve preto chutia slano a syrovo v celom objeme. V tom sa líšia od obyčajného odpaľovaného pečiva dodatočne naplneného syrom.

Ako sa podáva

• Teplé rovno z rúry, celé, vo veľkosti jedného sústa.
• K aperitívu namiesto chleba, pred začiatkom jedla.
• Samotné bez dipu či omáčky, pretože syr je už v ceste.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mlieko z cesta a gruyèru.
• Spomeňte, že najlepšie sú teplé; pri chladnutí kôrka mäkne.
• Vysvetlite, ak ich ponúkate ako drobné občerstvenie pred jedlom, čo je ich tradičná úloha.
• Pomenujte iný použitý syr než gruyère, pretože výrazne mení chuť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.