Stocafi

Čo to v skutočnosti je

Stocafi je monacké jedlo zo soleného tresky dusené s paradajkami, čiernymi olivami, cesnakom a olivovým olejom. Soľená ryba sa pred varením odsolí a potom sa spolu s omáčkou jemne zohrieva, kým sa chute nespoja.

Soľená treska je rozhodujúca surovina. Namočí sa a opláchne, aby sa odstránila prebytočná soľ, a potom sa dusí s paradajkami, olivovým olejom, cesnakom a čiernymi olivami. Ryba sa pri varení rozpadá na vločky, paradajky vytvárajú ľahkú omáčku a olivy pridávajú slanú chuť. Ide o jedlo, ktoré nie je dusením čerstvej tresky: solenie mení textúru aj obsah soli a odsolenie je dôležitou súčasťou prípravy. Čas namáčania závisí od kusu a od toho, ako silno bola ryba solená.

Stocafi sa spája s Monakom a širšou západnostredomorskou tradíciou prípravy konzervovanej tresky s paradajkami a olivami. Recepty sa líšia a jedlo sa nepovažuje za výhradne jedno pôvodu ani za pevný postup. Niektoré kuchyne môžu použiť cibuľu alebo bylinky, no nemali by sa považovať za povinné suroviny. Omáčka má rybu dopĺňať, nie zakrývať, a množstvo soli, ktoré zostane po namáčaní, sa môže z dávky na dávku líšiť.

Ako sa podáva

• Podávajte teplé, s rybou v kúskoch, ktoré sa dajú jesť lyžicou, a dostatkom paradajkovej omáčky.
• K jedlu sa môže podávať chlieb alebo zemiaky, ale nie sú súčasťou modelovaného dusenia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte soľenú treskú a opíšte prípravu s paradajkami, olivami a cesnakom.
• Overte odsolenie, prípadnú pridanú soľ a ďalšie suroviny; ryba je pre jedlo samozrejmá.

Výživové hodnoty a údaje o alergénoch sú pre túto verziu orientačné; solenie a namáčanie výrazne menia obsah sodíka.