Barbacoa มีต้นกำเนิดจากที่ไหน?

Barbacoa — ประเทศต้นกำเนิด: เม็กซิโก

Barbacoa ทำจากอะไร?

เนื้อแกะ, พริกแห้ง, ยี่หร่า, กระเทียม, กานพลู, ออริกาโน, ใบกระวาน, แผ่นตอร์ติยาข้าวโพด.

Barbacoa

บาร์บาโกอาคืออาหารเม็กซิกันที่ทำจากเนื้อสัตว์ ส่วนมากเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม สูตรดั้งเดิมปรุงในเตาดินที่ห่อด้วยใบมาเกย์ (อากาเว)

หรือเรียกอีกชื่อว่า: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · บาร์บาโกอาแบบเม็กซิกัน

สารก่อภูมิแพ้และการแจ้งเตือน

สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใน 14 กลุ่มของ EU เลย

ข้อมูลนี้อธิบายสูตรดั้งเดิม เพื่อให้คุณรู้ว่าควรสอบถามอะไร ไม่ใช่การแจ้งเตือนสำหรับครัวใดครัวหนึ่งโดยเฉพาะ—สูตรและซัพพลายเออร์แตกต่างกันไป มีเพียงร้านอาหารเท่านั้นที่บอกได้ว่าจานที่เสิร์ฟมีอะไรบ้าง

รายละเอียด

บาร์บาโกอา เป็นอาหารเม็กซิกันที่ทำจากเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ส่วนมากเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานจนเนื้อร่อนออกจากกระดูก ชื่อนี้เป็นที่มาของคำว่า “barbecue” ในภาษาอังกฤษ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บาร์บาโกอาแบบดั้งเดิมทำจากหัวสัตว์ทั้งหัวหรือเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อแกะ (มักเป็นทั้งตัว หรือขาหลังและสะโพก) หรือ แก้มและเนื้อส่วนอก (brisket) ของวัว หมักด้วยเครื่องปรุงที่ทำจากพริกแห้ง ยี่หร่า กระเทียม กานพลู และออริกาโน แล้วปรุงนานหลายชั่วโมง วิธีดั้งเดิมคือห่อเนื้อด้วยใบ มาเกย์ (อากาเว) วางบนก้อนหินที่ร้อนในหลุมหรือหลุมลึกใต้ดิน แล้วกลบด้วยดิน เพื่อให้เนื้อสุกด้วยไอน้ำอย่างช้า ๆ ในภาคกลางของเม็กซิโกมักขุดหลุมสำหรับปรุงอาหารลงในพื้นดิน และมักนำเนื้อออกมาในตอนเช้าตรู่

อาหารนี้มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นบาร์บีคิวแบบอเมริกัน ซึ่งรมควันด้วยไม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า และมักใช้ซี่โครงหมูหรือซี่โครงวัวกับซอสมะเขือเทศหวาน บาร์บาโกอาปรุงด้วยการนึ่งไม่ใช่การรมควัน ปรุงรสด้วยพริกและเครื่องเทศ และมักเสิร์ฟโดยไม่ราดซอสบาร์บีคิว บาร์บาโกอาที่ขายในร้านทาโกและร้านอาหารหลายแห่งในปัจจุบันเป็นเนื้อวัวตุ๋นในหม้อ และมักเรียกว่า barbacoa de res

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟเป็นทาโก พร้อมตอร์ตียาข้าวโพด หอมใหญ่หั่นฝอย ผักชี และซัลซ่า
มักรับประทานเป็นอาหารเช้าในวันหยุดสุดสัปดาห์ พร้อมน้ำซุปจากการปรุง (consommé) ที่เสิร์ฟในชามแยกต่างหาก
ดั้งเดิมขายตามน้ำหนัก โดยให้ลูกค้าเลือกชิ้นเนื้อจากหลุมหรือหม้อด้วยตัวเอง
เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและถ้วยเล็ก ๆ ของน้ำจากการปรุงสำหรับราดให้เนื้อชุ่มชื้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุชนิดของเนื้อในชื่อเมนู เช่น “Barbacoa de borrego” สำหรับเนื้อแกะ หรือ “Barbacoa de res” สำหรับเนื้อวัว และระบุว่าปรุงในหลุมดินหรือในหม้อ
ระบุพริกและเครื่องเทศที่ใช้ในน้ำหมัก เช่น พริกแห้ง ยี่หร่า กระเทียม กานพลู และออริกาโน
ระบุว่าเสิร์ฟพร้อมตอร์ตียาข้าวโพด และเป็นอาหารปราศจากกลูเตนเมื่อตอร์ตียาทำจากข้าวโพด
ระบุซอสหรือซัลซ่าที่เสิร์ฟคู่กัน และบอกว่าน้ำซุป consommé ทำจากน้ำสต็อกเนื้อหรือไม่

วัตถุดิบทั่วไป

ใส่ลงในเมนูของคุณด้วย Menuella

คำถามที่พบบ่อย

Barbacoa คืออะไร?: บาร์บาโกอาคืออาหารเม็กซิกันที่ทำจากเนื้อสัตว์ ส่วนมากเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม สูตรดั้งเดิมปรุงในเตาดินที่ห่อด้วยใบมาเกย์ (อากาเว)
Barbacoa มีต้นกำเนิดจากที่ไหน?: Barbacoa — ประเทศต้นกำเนิด: เม็กซิโก
Barbacoa ทำจากอะไร?: เนื้อแกะ, พริกแห้ง, ยี่หร่า, กระเทียม, กานพลู, ออริกาโน, ใบกระวาน, แผ่นตอร์ติยาข้าวโพด.
Barbacoa มีสารก่อภูมิแพ้อะไรบ้าง?: สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใน 14 กลุ่มของ EU เลย
Barbacoa ยังรู้จักกันในชื่ออะไรบ้าง?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, บาร์บาโกอาแบบเม็กซิกัน.