ბარბაკოა

ბარბაკოა მექსიკური ხორცის კერძია, რომელიც მთლიანი ნაჭრებისგან მზადდება, ყველაზე ხშირად ცხვრის ან ძროხის ხორცისგან, და დიდხანს, დაბალ ტემპერატურაზე იხარშება, სანამ ხორცი სრულად არ დაიშლება. სახელი ინგლისური სიტყვის «barbecue» წყაროა.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური ბარბაკოა მზადდება მთელი ცხოველის თავისგან ან დიდი ნაჭრისგან, როგორიცაა ცხვარი (ხშირად მთელი ძვალი, ან ფეხი და მხარი) ან ძროხის ლოყა და ბრისკეტი. მას აგემოვნებენ მშრალი ჩილის, კუმინის, ნივრის, მიხაკისა და ორეგანოს პასტით და მრავალი საათის განმავლობაში ახარშავენ. ტრადიციულ მეთოდში ხორცს ახვევენ მაგეის (აგავეს) ფოთლებში, აწყობენ გახურებულ ქვებზე ან ღრმა ორმოში მიწაში და ზევიდან მიწით ფარავენ, რომ ნელა ორთქლში მოიხარშოს. მექსიკის ცენტრალურ ნაწილში მიწაში საცხობ ორმოებს თხრიან, ხორცს კი ხშირად დილით ადრე იღებენ.

კერძს ხშირად ამერიკულ ბარბეკიუსთან ათანაბრებენ, რომელიც დაბალ ტემპერატურაზე ხის კვამლზე იკვამლება და ჩვეულებრივ იყენებს ღორის ან ძროხის ნეკნებს და ტკბილ პომიდვრის სოუსს. ბარბაკოა კი ორთქლში მოიხარშება და არა იკვამლება, გემოვნდება ჩილითა და სანელებლებით და ჩვეულებრივ ბარბეკიუს სოუსის გარეშე მიიტანება. დღეს მრავალ ტაკერიასა და რესტორანში გაყიდული ვერსია ქვაბში ნელა მოხარშული ძროხის ხორცია, რომელსაც ხშირად «ძროხის ბარბაკოას» უწოდებენ.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ტაკოების სახით, სიმინდის ტორტილიებით, დაჭრილი ხახვით, ქინძითა და სალსით.
• ხშირად საკვირაო საუზმედ მიირთმევენ მოხარშვის სითხესთან ერთად, კონსომესთან, რომელიც ცალკე ჭურჭელში მიეწოდება.
• ტრადიციულად წონით იყიდება, და სტუმრები ორმოდან ან ქვაბიდან თავად ირჩევენ ნაჭერს.
• მიირთმევენ ლაიმის ნაჭრებითა და პატარა ჭურჭლით მოხარშვის წვენით, რომლითაც ხორცს აველებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი კერძის სათაურში, მაგალითად «ცხვრის ბარბაკოა» ცხვრის ხორცისთვის ან «ძროხის ბარბაკოა» ძროხის ხორცისთვის, და მიუთითეთ, მიწის ორმოში მოიხარშა თუ ქვაბში.
• ჩამოთვალეთ მარინადში გამოყენებული ჩილი და სანელებლები, როგორიცაა მშრალი ჩილი, კუმინი, ნივრი, მიხაკი და ორეგანო.
• აღნიშნეთ, რომ კერძს სიმინდის ტორტილიებთან ერთად მიართმევენ და რომ ის უგლუტენოა, თუ ტორტილიები სიმინდისგანაა გაკეთებული.
• დაასახელეთ თანმხლები სოუსი ან სალსა და აღნიშნეთ, თუ კონსომე ხორცის ბულიონზეა მომზადებული.