De onde vem Barbacoa?

Barbacoa — país de origem: México.

De que é feito Barbacoa?

Borrego, malagueta seca, cominhos, alho, cravinho, orégãos, louro, tortilha de milho.

Barbacoa

Barbacoa é um prato mexicano de carne, tradicionalmente de cordeiro ou de vaca, cozinhada lentamente até ficar tenra. A versão clássica é cozinhada num forno de terra envolta em folhas de agave.

Também conhecido como: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Barbacoa mexicana

Alergénios e declarações

A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Barbacoa é um prato mexicano de carne em peças inteiras, mais frequentemente de cordeiro ou de vaca, cozinhado lentamente até a carne se desfazer. O nome está na origem da palavra inglesa «barbecue».

O que é de facto

A barbacoa clássica é feita a partir de uma cabeça de animal inteira ou de um corte grande, como o cordeiro (muitas vezes a carcaça inteira ou a perna e a paleta) ou a bochecha e o peito de vaca, temperada com uma pasta de chilis secos, cominhos, alho, cravinho e orégãos, e cozinhada durante muitas horas. No método tradicional, a carne é envolvida em folhas de maguey (agave), colocada sobre uma cova com pedras aquecidas ou num buraco fundo no chão, e coberta de terra para que cozinhe lentamente a vapor. As covas de cozedura são escavadas no solo do centro do México, e a carne é muitas vezes retirada de madrugada.

O prato é frequentemente confundido com o churrasco americano, que é fumado em lenha a temperaturas mais baixas e usa normalmente costelas de porco ou de vaca e um molho de tomate doce. A barbacoa é cozinhada a vapor e não fumada, é temperada com chilis e especiarias, e costuma ser servida sem molho de churrasco. A versão vendida hoje em muitas taquerias e restaurantes é carne de vaca estufada numa panela, e é frequentemente chamada barbacoa de res.

Como se serve

Servida em tacos, com tortilhas de milho, cebola picada, coentros e salsa.
Frequentemente consumida ao pequeno-almoço de fim de semana com o caldo de cozedura, um consomé servido numa tigela à parte.
Tradicionalmente vendida ao peso, escolhendo os clientes o seu corte de carne na cova ou na panela.
Servida com gomos de lima e uma pequena tigela com os sucos de cozedura para humedecer a carne.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a carne no título do prato, por exemplo «Barbacoa de borrego» para cordeiro ou «Barbacoa de res» para vaca, e diga se foi cozinhada numa cova de terra ou numa panela.
Liste os chilis e especiarias usados no tempero, como chili seco, cominhos, alho, cravinho e orégãos.
Indique que o prato é servido com tortilhas de milho e que é «sem glúten» quando as tortilhas são feitas de milho.
Refira qualquer molho ou salsa servido à parte, e mencione se o consomé é feito com caldo de carne.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Barbacoa?: Barbacoa é um prato mexicano de carne, tradicionalmente de cordeiro ou de vaca, cozinhada lentamente até ficar tenra. A versão clássica é cozinhada num forno de terra envolta em folhas de agave.
De onde vem Barbacoa?: Barbacoa — país de origem: México.
De que é feito Barbacoa?: Borrego, malagueta seca, cominhos, alho, cravinho, orégãos, louro, tortilha de milho.
Que alergénios contém Barbacoa?: A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.
Que outros nomes tem Barbacoa?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Barbacoa mexicana.