Skąd pochodzi Barbacoa?

Barbacoa — kraj pochodzenia: Meksyk.

Z czego składa się Barbacoa?

Jagnięcina, suszone chili, kumin, czosnek, goździk, oregano, liść laurowy, tortilla kukurydziana.

Barbacoa

Barbacoa to meksykańskie danie z mięsa, tradycyjnie jagnięcego lub wołowego, powoli duszonego do miękkości. Klasyczna wersja jest gotowana w piecu ziemnym owiniętym liśćmi agawy.

Znane też jako: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Barbacoa meksykańska

Alergeny i deklaracje

Klasyczny przepis nie zawiera żadnego z 14 alergenów UE.

To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.

Szczegółowo

Barbacoa to meksykańskie danie z mięsa z całych kawałków, najczęściej jagnięciny lub wołowiny, duszone powoli, aż mięso rozpadnie się. Nazwa jest źródłem angielskiego słowa „barbecue”.

Czym to naprawdę jest

Klasyczna barbacoa przygotowywana jest z całej głowy zwierzęcia lub dużego kawałka, na przykład jagnięcia (często całej tuszy albo nogi i łopatki) bądź policzka i mostka wołowego. Przyprawia się ją pastą z suszonych chili, kminku, czosnku, goździków i oregano, a gotuje wiele godzin. W tradycyjnej metodzie mięso owija się w liście magueya (agawy), układa na dole wykopanym w ziemi, wypełnionym rozgrzanymi kamieniami, lub w głębokim dole i przykrywa ziemią, dzięki czemu powoli się dusi w parze. Doły do gotowania kopie się w ziemi w środkowym Meksyku, a mięso często wyjmuje się wcześnie rano.

Danie bywa mylone z amerykańskim barbecue, które wędzi się nad drewnem w niższej temperaturze i zwykle przygotowuje z wieprzowych lub wołowych żeberek z słodkim sosem pomidorowym. Barbacoa jest dušona na parze, a nie wędzona, jest doprawiana chili i przyprawami i zwykle podawana bez sosu barbecue. Wersja sprzedawana dziś w wielu taquerias i restauracjach to duszona w garnku wołowina, którą często nazywa się barbacoa de res.

Jak się to podaje

Podawana jako tacos, z tortillami kukurydzianymi, siekaną cebulą, kolendrą i salsą.
Często jedzona na śniadania w weekendy z bulionem z gotowania, konsomé, podawanym osobno w miseczce.
Tradycyjnie sprzedawana na wagę, a goście wybierają kawałek mięsa z dołu lub garnka.
Podawana z ćwiartkami limonki i małą miseczką soku z gotowania do polewania mięsa.

Jak to zapisać w karcie

Wskaż mięso w nazwie dania, na przykład „Barbacoa de borrego” dla jagnięciny albo „Barbacoa de res” dla wołowiny, i zaznacz, czy przygotowano ją w dole ziemnym, czy w garnku.
Wymień chili i przyprawy użyte w marynacie, na przykład suszone chili, kminek, czosnek, goździki i oregano.
Podaj informację, że danie serwuje się z tortillami kukurydzianymi i że jest bezglutenowe, jeśli tortille są z kukurydzy.
Nazwij sos lub salsę podawane obok i zaznacz, czy konsomé przygotowano na bulionie mięsnym.

Typowe składniki

Wstawcie to na kartę z Menuella

Często zadawane pytania

Czym jest Barbacoa?: Barbacoa to meksykańskie danie z mięsa, tradycyjnie jagnięcego lub wołowego, powoli duszonego do miękkości. Klasyczna wersja jest gotowana w piecu ziemnym owiniętym liśćmi agawy.
Skąd pochodzi Barbacoa?: Barbacoa — kraj pochodzenia: Meksyk.
Z czego składa się Barbacoa?: Jagnięcina, suszone chili, kumin, czosnek, goździk, oregano, liść laurowy, tortilla kukurydziana.
Jakie alergeny zawiera Barbacoa?: Klasyczny przepis nie zawiera żadnego z 14 alergenów UE.
Jak jeszcze nazywa się Barbacoa?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Barbacoa meksykańska.