Kust Barbacoa pärit on?

Barbacoa – päritoluriik: Mehhiko.

Millest Barbacoa koosneb?

Lambaliha, kuivatatud tšilli, vürtsköömen, küüslauk, nelk, pune, loorberileht, maisitortilja.

Barbacoa

Barbacoa on Mehhiko liharoog, tavaliselt lamba- või veiseliha, mida küpsetatakse aeglaselt, kuni liha on pehme. Klassikaline versioon valmib maa-ahjus, mis on mähitud agaavilehtedesse.

Tuntud ka kui: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Mehhiko barbacoa

Allergeenid ja deklaratsioonid

Klassikaline retsept ei sisalda ühtegi 14 ELi allergeenist.

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Barbacoa on Mehhiko liharoog terve tükkidena, kõige sagedamini lamba- või veiseliha, mida küpsetatakse aeglaselt, kuni liha laguneb. Nimi on inglisekeelse sõna „barbecue“ allikas.

Mis see tegelikult on

Klassikaline barbacoa valmib terve looma pea või suure lihatüki, näiteks lamba (sageli kogu korjus või reis ja abaluu) või veise põse ja rinnaku lihast. Maitsestatakse kuivatatud tšillide, köömnete, küüslaugu, nelkide ja pune pastaga ning küpsetatakse mitu tundi. Traditsioonilisel viisil mähitakse liha maguey (agaavi) lehtedesse, asetatakse kuumutatud kivide peale või maasse kaevatud sügavasse auku ning kaetakse mullaga, et see aeglaselt auruga valmiks. Küpsetusauke kaevatakse Kesk-Mehhikos maasse ning liha võetakse sageli välja varahommikul.

Roogi aetakse sageli segi Ameerika barbecue'ga, mida suitsutatakse puidul madalamal temperatuuril ja mida valmistatakse tavaliselt sea- või veiseribidest ning magusast tomatikastmest. Barbacoa valmib pigem aurutades kui suitsutades, seda maitsestatakse tšillide ja vürtsidega ning tavaliselt serveeritakse ilma grillikastmeta. Paljudes tänapäeva taco-restoranides ja söögikohtades müüdav versioon on potis hautatud veiseliha ning seda nimetatakse sageli barbacoa de res.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeritakse tacodena maisitortillade, hakitud sibula, koriandri ja salsaga.
Sageli süüakse nädalavahetuse hommikusöögil koos küpsetusmahlaga, konsomeega, mis serveeritakse eraldi kausis.
Traditsiooniliselt müüakse kaalu järgi, kusjuures külastajad valivad oma lihatüki august või potist.
Serveeritakse laimitükkide ja väikese kausitäie küpsetusmahlaga liha niisutamiseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta liha roa pealkirjas, näiteks „Barbacoa de borrego“ lambalihaga või „Barbacoa de res“ veiselihaga, ning märgi, kas see on valmistatud maa-augus või potis.
Loetle marinaadis kasutatavad tšillid ja vürtsid, näiteks kuivatatud tšilli, köömned, küüslauk, nelk ja pune.
Märgi, et roog serveeritakse maisitortillade kõrval ning on gluteenivaba, kui tortillad on valmistatud maisist.
Nimeta kõik kõrvale serveeritavad kastmed või salsad ning mainige, kui konsomee on tehtud lihapuljongist.

Tüüpilised koostisosad

Pange see oma menüüsse Menuellaga

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Barbacoa?: Barbacoa on Mehhiko liharoog, tavaliselt lamba- või veiseliha, mida küpsetatakse aeglaselt, kuni liha on pehme. Klassikaline versioon valmib maa-ahjus, mis on mähitud agaavilehtedesse.
Kust Barbacoa pärit on?: Barbacoa – päritoluriik: Mehhiko.
Millest Barbacoa koosneb?: Lambaliha, kuivatatud tšilli, vürtsköömen, küüslauk, nelk, pune, loorberileht, maisitortilja.
Milliseid allergeene sisaldab Barbacoa?: Klassikaline retsept ei sisalda ühtegi 14 ELi allergeenist.
Mis veel on Barbacoa nimi?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Mehhiko barbacoa.