Haneeth

Haneeth je celý baránok alebo koza pomaly pečená v zakrytej jame v zemi, tradičné mäsové jedlo Jemenu. Jeho arabský názov je حنيذ. Mäso sa upečie celé a necháva sa pomaly variť, takže je mäkké a šťavnaté, a jedlo sa tradične podáva s ryžou a chlebom ako sprievodom.

Čo to v skutočnosti je

Haneeth je celé zviera, baránok alebo koza, ochutené soľou, kmínom, čiernym korením a cesnakom, skôr než sa uloží do jamy. Jama sa prikryje zemou a mäso sa dlhú dobu pomaly pečie, takže vonkajšia časť získa farbu a vnútro zostane jemné a šťavnaté. Hlavnou súčasťou jedla je mäso. Ryža a chlieb sa podávajú popri ňom a do mäsa sa nevaria.

Ako sa podáva

• Porciované z celého zvieraťa a podávané horúce.
• S ryžou a chlebom, tradičnými sprievodmi, ktoré sú oddelené od mäsa.
• Porciované a spoločne zdieľané, pričom ryžu a chlieb si hostia berú podľa vlastnej chuti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa: baránok, alebo koza, ak ju podávate, a uveďte hmotnosť porcie.
• Označte pšenicu v chlebe, ktorý sa k jedlu podáva.
• Opýtajte sa v kuchyni, či sa ryža alebo chlieb pripravujú s maslom alebo ghee, keďže oboje obsahuje mliečne zložky.
• Klasické korenie je soľ, kmín, čierne korenie a cesnak, a samotné mäso neobsahuje žiadny deklarovateľný alergén.
• Jedným riadkom vysvetlite pečenie v zemnej jame, pretože väčšina hostí tento spôsob nepozná.