Barbacoa

Barbacoa ay isang putaheng Mexicano na karne mula sa buong hiwa, kadalasang tupa o baka, na dahan-dahang niluluto hanggang sa tuluyang mahiwalay ang laman sa buto. Ang pangalan nito ang pinagmulan ng salitang Ingles na “barbecue”.

Ano ba talaga ito

Ang klasikong barbacoa ay gawa sa buong ulo ng hayop o malaking hiwa tulad ng tupa (kadalasan buong katawan o hita at balikat) o pisngi at brisket ng baka, na tinimplahan ng pinaghalong pinatuyong sili, cumin, bawang, clove, at oregano, at niluluto nang maraming oras. Sa tradisyonal na paraan, binabalot ang karne sa dahon ng maguey (agave), inilalagay sa hukay na may mainit na bato o sa malalim na butas sa lupa, at tinatakpan ng lupa upang dahan-dahang umusok. Ang mga hukay sa pagluluto ay hinuhukay sa lupa sa gitnang Mexico, at kadalasang inilalabas ang karne sa maagang oras ng umaga.

Madalas itong napagkakamalang American barbecue, na sinisilaban sa kahoy sa mas mababang temperatura at karaniwang gumagamit ng baboy o tadyang ng baka at matamis na tomato sauce. Ang barbacoa ay sinisingawan at hindi sinisilaban, tinitimplahan ng sili at pampalasa, at kadalasang inihahain nang walang barbecue sauce. Ang bersyong ibinebenta sa maraming taquería at restawran ngayon ay nilagang baka sa kaldero, at madalas itong tinatawag na barbacoa de res.

Paano ito inihahain

• Inihahain bilang taco, kasama ang tortilla ng mais, tinadtad na sibuyas, kulantro, at salsa.
• Madalas kainin tuwing almusal sa katapusan ng linggo kasama ang sabaw ng niluto, consommé, na nakahain sa mangkok sa gilid.
• Tradisyonal na ibinebenta ayon sa timbang, at pinipili ng kumakain ang hiwang gusto nila mula sa hukay o kaldero.
• Inihahain kasama ang hiwa ng kalamansi at maliit na mangkok ng katas ng niluto para basain ang karne.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang karne sa pamagat ng putahe, halimbawa “Barbacoa de borrego” para sa tupa o “Barbacoa de res” para sa baka, at sabihin kung niluto ito sa hukay sa lupa o sa kaldero.
• Ilista ang mga sili at pampalasang ginamit sa marinade, tulad ng pinatuyong sili, cumin, bawang, clove, at oregano.
• Sabihin na inihahain ito kasama ang tortilla ng mais at walang gluten kapag gawa sa mais ang tortilla.
• Banggitin ang anumang sauce o salsa na kasama, at sabihin kung ang consommé ay gawa sa sabaw ng karne.