Mechoui

Mechoui je celé jahňa jednoducho ochutené rímskou rascou a soľou, pomaly pečené nad otvoreným ohniskom alebo v tradičnej podzemnej peci, až mäso odpadáva od kostí. Býva stredobodom marockých hostín pri svadbách, náboženských sviatkoch a veľkých rodinných stretnutiach. Rozsah a čas prípravy z neho robia slávnostné, nie každodenné jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Celé jahňa sa pečie veľmi pomaly celé hodiny. Otáča sa na ražni nad dreveným uhlím alebo ohňom z dreva, prípadne sa celé spustí do tradičnej podzemnej pece vyloženej hlinou, nazývanej ferrane. Počas pečenia sa niekedy zľahka potiera maslom. Dlhé mierne teplo zmäkčí mäso tak, že sa dá od kostí odtrhnúť rukou. Vonkajší povrch sa vypečie do chrumkava a chráni šťavnaté mäso vnútri. Korenie zostáva zámerne jednoduché: rímska rasca a soľ sa niekedy podávajú osobitne pri stole, aby si hostia pridali podľa chuti. Vyniknúť má mäso a spôsob pečenia.

Veľkosť jedla súvisí priamo s jeho úlohou pri oslave. Celé pečené jahňa je určené pre veľké stretnutie. Mechoui sa bežne nezmenšuje na malé domáce jedlo; príprava patrí k príležitostiam, ktoré odôvodnia potrebný čas aj množstvo mäsa.

Ako sa podáva

• Krájané priamo z celého pečeného jahňaťa pri stole alebo neďaleko neho.
• S rímskou rascou a soľou vedľa na dodatočné dochutenie.
• Ako hlavné jedlo veľkej slávnostnej hostiny, len zriedka ako samostatná každodenná objednávka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Základ bez masla nemá vlastné hlavné deklarované alergény. Ak jahňa potierate maslom, označte mlieko.
• Napíšte, či sa pripravuje na konkrétne podujatie alebo je stálou položkou. Rozsah a čas potrebný na prípravu sa výrazne líšia.
• Spomeňte tradičné dochutenie rímskou rascou a soľou pri stole, ktoré si hostia upravia sami.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.