Iš kur kilęs Barbacoa?

Barbacoa — kilmės šalis: Meksika.

Iš ko gaminamas Barbacoa?

Ėriena, džiovinti čili pipirai, kuminas, česnakas, gvazdikėlis, raudonėlis, lauro lapas, kukurūzų tortilija.

Barbacoa

Barbacoa – meksikietiškas mėsos patiekalas, tradiciškai iš avienos ar jautienos, lėtai troškinamas iki minkštumo. Klasikinė versija gaminama žemės krosnyje, įvyniota į agavos lapus.

Taip pat žinomas kaip: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Meksikietiška barbacoa

Alergenai ir deklaracijos

Klasikiniame recepte nėra nė vieno iš 14 ES alergenų.

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Barbacoa – meksikietiškas mėsos patiekalas iš stambių gabalų, dažniausiai avienos ar jautienos, lėtai troškinamas, kol mėsa visiškai suminkštėja ir pati byra. Šis pavadinimas yra anglų kalbos žodžio „barbecue“ kilmės šaltinis.

Kas tai iš tikrųjų

Klasikinė barbacoa gaminama iš visos galvos arba didelio gabalo, pavyzdžiui, avienos (dažnai visos skerdenos arba kojos ir pečių) ar jautienos skruostų ir krūtinės. Mėsa marinuojama pasta iš džiovintų čili pipirų, kmynų, česnako, gvazdikėlių ir raudonėlio ir ilgai virinama. Tradiciniu būdu mėsa įvyniojama į magėjos (agavos) lapus, padedama ant įkaitintų akmenų duobėje arba giliame žemės įdubime ir užkasama žemėmis, kad lėtai garuotų. Centrinėje Meksikoje gaminimo duobės kasamos žemėje, o mėsa dažnai išimama ankstyvą rytą.

Patiekalas dažnai painiojamas su amerikietišku barbekiu, kuris rūkomas ant medienos žemesnėje temperatūroje ir paprastai gaminamas iš kiaulienos ar jautienos šonkaulių su saldžiu pomidorų padažu. Barbacoa yra garuojama, o ne rūkoma, pagardinama čili pipirais ir prieskoniais ir paprastai patiekiama be barbekiu padažo. Šiandien daugelyje taquerijų ir restoranų parduodama versija yra puode troškinta jautiena, ir ji dažnai vadinama „Barbacoa de res“.

Kaip jis patiekiamas

Patiekiama kaip tacos su kukurūzų tortilijomis, smulkintu svogūnu, kalendra ir salsa.
Dažnai valgoma savaitgalio pusryčiams su gaminimo sultiniu – konsomė, patiekiamu šalia dubenėlyje.
Tradiciškai parduodama pagal svorį, o svečiai pasirenka mėsos gabalą iš duobės ar puodo.
Patiekiama su laimo skiltelėmis ir mažu indeliu gaminimo sulčių, kuriomis sudrėkinama mėsa.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite mėsą patiekalo pavadinime, pavyzdžiui, „Barbacoa de borrego“ avienai arba „Barbacoa de res“ jautienai, ir nurodykite, ar ji kepta žemės duobėje, ar puode.
Išvardykite marinatui naudojamus čili pipirus ir prieskonius, pavyzdžiui, džiovintus čili, kmynus, česnaką, gvazdikėlius ir raudonėlį.
Nurodykite, kad patiekalas patiekiamas su kukurūzų tortilijomis ir yra be glitimo, kai tortilijos pagamintos iš kukurūzų.
Nurodykite bet kokį šalia patiekiamą padažą ar salsą ir paminėkite, jei konsomė pagamintas su mėsos sultiniu.

Būdingi ingredientai

Įtraukite tai į savo meniu su „Menuella“

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Barbacoa?: Barbacoa – meksikietiškas mėsos patiekalas, tradiciškai iš avienos ar jautienos, lėtai troškinamas iki minkštumo. Klasikinė versija gaminama žemės krosnyje, įvyniota į agavos lapus.
Iš kur kilęs Barbacoa?: Barbacoa — kilmės šalis: Meksika.
Iš ko gaminamas Barbacoa?: Ėriena, džiovinti čili pipirai, kuminas, česnakas, gvazdikėlis, raudonėlis, lauro lapas, kukurūzų tortilija.
Kokių alergenų yra Barbacoa?: Klasikiniame recepte nėra nė vieno iš 14 ES alergenų.
Kaip dar vadinamas Barbacoa?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Meksikietiška barbacoa.