Key lime pie

Key lime pie je kyslastý krém zo šťavy key lime, sladeného kondenzovaného mlieka a žĺtkov upečený v korpuse z grahamových sušienok iba do stuhnutia. Pochádza z Florida Keys a stavia na malej veľmi kyslej svetlej limetke. Práve jej ostrosť vysvetľuje sladké kondenzované mlieko ako vyvažujúci základ.

Čo to v skutočnosti je

Jemne rozdrvené grahamové sušienky sa spoja s roztopeným maslom, natlačia do formy a krátko predpečú. Žĺtky sa vyšľahajú so sladeným kondenzovaným mliekom a limetkovou šťavou, ktorej kyselina zmes skoro sama zahusťuje. Náplň sa pečie iba do úplného stuhnutia bez zrazenia a pred krájaním úplne vychladí. Prirodzená farba je bledožltá zo žĺtkov; sýtozelená znamená farbivo, nie šťavu key lime.

Key lime určuje tento koláč, nie ľubovoľná limetka. Bežné perzské limetky sú väčšie a menej kyslé; môžu byť náhradou, ktorú treba pravdivo pomenovať.

Ako sa podáva

• Studený z chladničky na trojuholníkové rezy.
• So šľahačkou alebo niekedy opáleným bielkovým snehom.
• Ako dezert, zriedka inak.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Rozlíšte skutočnú šťavu key lime od bežnej limetky.
• Uveďte pšenicu v sušienkach, mlieko v kondenzovanom mlieku a vajcia.
• Pomenujte šľahačku alebo sneh, pretože obe tradičné ozdoby dávajú iné dokončenie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.