Kheer

Kheer je ryža pomaly varená v mlieku s cukrom a kardamómom, kým zhustne na puding. Objavuje sa pri mnohých indických sviatkoch aj rodinných jedlách; jednoduchá príprava na sporáku nevylučuje slávnostný význam.

Čo to v skutočnosti je

Malé množstvo ryže, často lámanej alebo krátkozrnnej, sa vloží do veľkého objemu mlieka a dlho mierne varí za častého miešania, aby sa neprichytilo. Redukcia tekutiny a ryžový škrob menia mlieko na redší puding. Súčasne sa koncentruje chuť, takže stačí cukor, kardamóm a niekoľko orechov.

Celý postup stojí na trpezlivosti, nie na zahusťovadle. Prudké varenie mlieko pripáli; pomalá redukcia dáva textúru aj hĺbku chuti.

Ako sa podáva

• Teplý alebo vychladený podľa sezóny a regiónu.
• V malej miske s krájanými pistáciami, mandľami alebo hrozienkami.
• Na záver sviatočného jedla alebo rodinnej večere.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte mlieko.
• Pomenujte teplé či studené podanie, pretože obe sú tradičné a hostia môžu mať preferenciu.
• Vypíšte použité orechy v ozdobe, napríklad pistácie či mandle.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.