Umai

Umai je surová ryba marinovaná v limetkovej šťave a zmiešaná s kokosom a cibuľou, jedlo z Kiribati.

Umai je názov tohto jedla v Kiribati, island state v Tichomorí. Postup je podobný ceviche z Latinskej Ameriky, kde sa ryba tiež marinuje v citrusovej šťave namiesto toho, aby sa uvarila, no korenia sú iné.

Čo to v skutočnosti je

Čerstvá ryba sa nakrája na malé kúsky a nechá sa v limetkovej šťave, kým mäso neztuhne a nezíska nepriehľadný vzhľad. Kyselina tak robí to, čo pri varenom jedle robí teplo. Cibuľa a čili pridávajú ostrosť a pálivosť, kokos prináša plnosť a jemnú sladkosť. Hlavnou zložkou je ryba; ostatné suroviny ju okorenia a vyvažujú.

Marinovanie limetkou neznižuje parazity tak, ako to robí varenie, preto musí byť ryba čerstvá a určená na konzumáciu surová. Kyselina síce mäso spevní, ale sama o sebe nerobí surovú rybu bezpečnou.

Ako sa podáva

• Studená, zmiešaná v miske tesne pred podávaním.
• Konzumuje sa čerstvá, aby cibuľa zachovala štipľavosť a ryba zostala pevná.
• Pálivosť určuje množstvo čili, takže hostia, ktorí chcú jemnejšiu chuť, by mali byť upozornení vopred.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh ryby a to, že je surová. Hostia musia vedieť, že “surová” tu znamená marinovaná v limetke, nie uvarená.
• Označte ALERGÉN RYBA. Uveďte aj kokos, aby sa hostia s citlivosťou na kokos mohli rozhodnúť.
• Pomenujte štandardné suroviny: ryba, kokos, limetka, cibuľa a čili. Každý dodatok, napríklad ryža, smotana alebo extra čili, uveďte ako samostatnú položku.
• Uveďte mieru pálivosti, pretože hostia sa často pýtajú, aké ostré jedlo to je.