Рыбный бульон

Рыбный бульон — гренадский суп из рыбы, томлёной с маниокой, клёцками и овощами. Это сытное блюдо с карибского острова Гренада, где крахмалистые овощи делают его достаточно плотным, чтобы подавать как основное блюдо. В основе лежит простая заправка из лука, чеснока, тимьяна и перца скотч-боннет, а варят его до тех пор, пока рыба не станет нежной, а корнеплоды — мягкими.

Что это на самом деле

Рыбу томят в подсоленной воде с луком, чесноком, тимьяном и перцем скотч-боннет, которые дают бульону вкус и остроту. В кастрюлю вместе с ними добавляют маниоку, мучные клёцки и овощи, и всё вместе варится, пока корнеплоды не станут мягкими, а рыба — готовой. Это суп, но маниока, клёцки и овощи делают порцию достаточно сытной, чтобы есть её как основное блюдо. Каждый повар сам выбирает овощи и количество клёцок, поэтому две кастрюли никогда не будут на вкус совершенно одинаковыми.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске; рыба и крахмалистые овощи подаются прямо в бульоне.
• Едят ложкой, косточки предварительно удаляют или вынимают во время еды.
• Перец скотч-боннет придаёт остроту всей кастрюле, а не только посыпке сверху.

Как написать в меню

• Укажите вид использованной рыбы или напишите «улов дня», если рыба меняется, поскольку рыба — главный ингредиент.
• Отметьте рыбу как аллерген, а пшеницу — для мучных клёцок.
• Перечислите маниоку и овощи, которые входят в состав по умолчанию, так как набор от повара к повару меняется.
• Укажите, что блюдо содержит перец скотч-боннет — основной источник остроты, чтобы гости могли оценить его до заказа.