Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane ni tabaka za bilinganya zilizokaangwa na kuokwa na mchuzi wa nyanya, mozzarella na parmesan hadi chakula chote kushikana kuwa kipande kinachokatika. Ni bilinganya za kuokwa za kusini mwa Italia. Licha ya jina, hazihusiani na mji wa Parma: parmigiana hapa huenda zaidi inahusu jibini gumu lililokunwa kati ya tabaka, si chimbuko lake.

Kwa kweli ni nini

Bilinganya hukatwa miduara na kutiwa chumvi kutoa uchungu, kisha kukaangwa hadi kulainika na kuwa dhahabu. Vipande hupangwa katika chombo cha kuokea kwa kubadilishana na mchuzi rahisi wa nyanya, basil iliyochanwa, mozzarella iliyokatwa na parmesan iliyokunwa. Hilo hurudiwa mara kadhaa, kisha kuokwa hadi jibini kuyeyuka katika kila tabaka na vyote kuwa imara vya kukatwa miraba baada ya kutulia.

Muda wa kutulia ni muhimu: kukata moja kwa moja kutoka tanurini huifanya iporomoke kuwa mchuzi sahani. Baada ya dakika ishirini, tabaka hushikilia ikikatwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Miraba iliyokatwa baada ya kutulia angalau dakika kumi na tano tangu kuokwa.
• Vuguvugu badala ya moto, kwani hushikamana vizuri zaidi ikipoa kidogo.
• Kama chakula kikuu peke yake au kiambatanisho kikubwa cha nyama ya kuchoma.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa wazi, mozzarella na parmesan zikiwa kote ndani.
• Kwa aina inayofaa kwa walaji mboga, kagua jibini: parmesan ya jadi inaweza kutumia kimeng'enya cha wanyama, hivyo mbadala inayofaa inahitajika.
• Eleza ikiwa bilinganya hutiwa chumvi na kukaangwa mpya; kipande kilichochujwa vizuri hukaangwa kikavu na chenye mafuta machache kuliko cha haraka. Taja pia kuwa ni bora kuachwa itulie badala ya kutoka tanurini moja kwa moja ikiwa muda wa huduma unaruhusu.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.