Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di melanzane qatên bacanê reş ên sorkirî ne ku bi sosa firingî, mozzarella û parmesanê têne pijandin heta ku tevahî dibe yek blokeke ku dikare were birîn. Ew xwarina bacanê ya firînê ya başûrê Îtalyayê ye, û tevî navê wê, bi bajarê Parmayê re têkiliya wê tune — "parmigiana" li vir bi îhtîmaleke mezin ji penîrê hişk ê rendekirî re ye ku di nav qatan de hatiye belavkirin, ne ji deverê re.

Ew bi rastî çi ye

Bacanê reş, wekî teker tê birîn, xwê lê tê kirin da ku tehlîya wî derkeve, paşê tê sorkirin heta ku nerm û zêrîn dibe. Sîs di firaxeke pijandinê de bi sosa firingî ya sade, reyhanê çirandî, mozzarellaya bi sîsî hatî birîn û parmesana rendekirî tên rêzkirin, çend caran tê dubarekirin, paşê tê pijandin heta ku penîr di her qatê de dihele û tevahî ew qas girtî dibe ku piştî mayînê dikare bi çargoşeyên paqij were birîn.

Ew dema mayînê girîng e: parmigianayeke ku rasterast ji firinê tê birîn li ser tabaqê dibe sos; ku bîst xulekan bê hiştin, qatên xwe diparêze gava tê birîn.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi çargoşeyan tê birîn, piştî pijandinê herî kêm panzdeh xulekan hatiye hiştin.
• Germ, ne pir sincirî, ji ber ku piştî ku hindik sar dibe baştir li hev dimîne.
• Wekî xwarineke sereke bi serê xwe, an wekî alîkarekî têr bi goştê grîlkirî re.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîrderkeyê bi eşkereyî qeyd bikin; mozzarella û parmesan wê di tevahiyê de hildigirin.
• Ew bi xwezayî vejeteryan e, hêjayî gotinê ye li ser menuyê.
• Bibêjin ku hûn bacanê teze xwê dikin û dişorînin, ji ber ku sîsa baş hatî avkişandin ziwatir û kêm rûnî dişore ji ya bilez.
• Behs bikin ku mayîn baştir e, ne rasterast ji firinê, heke dema pêşkêşkirinê destûr bide.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.