파르미자나 디 멜란차네

파르미자나 디 멜란차네는 튀긴 가지를 토마토소스, 모차렐라, 파르미자노와 겹겹이 쌓고 구워 썰어 낼 수 있는 한 덩어리로 굳힌 음식입니다. 남부 이탈리아식 가지 오븐 요리입니다. 이름과 달리 파르마 도시와는 관계가 없습니다. 여기서 ‘파르미자나’는 기원보다 층층이 들어가는 간 단단한 치즈를 가리킬 가능성이 큽니다.

실제로 어떤 음식인가

가지를 둥글게 썰어 쓴맛을 빼도록 소금에 절인 다음 부드럽고 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다. 베이킹 접시에 튀긴 가지를 깔고 간단한 토마토소스, 찢은 바질, 썬 모차렐라, 간 파르미자노를 번갈아 여러 층 쌓습니다. 치즈가 모든 층 사이에서 녹고 전체가 식은 뒤 네모나게 자를 수 있을 만큼 단단해질 때까지 굽습니다.

굽고 난 뒤 쉬는 시간이 중요합니다. 오븐에서 꺼내자마자 자르면 접시 위에서 소스처럼 무너지지만 20분 정도 두면 자를 때 층이 그대로 유지됩니다.

어떻게 내는가

• 구운 뒤 적어도 15분 쉬게 한 다음 네모로 잘라 냅니다.
• 살짝 식어야 모양이 잘 잡히므로 뜨겁기보다 따뜻하게 냅니다.
• 그 자체로 메인 요리로 먹거나 구운 고기의 든든한 곁들임으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 모차렐라와 파르미자노 전체에 유제품이 들어가므로 분명하게 알립니다.
• 본래 채식 음식이라고 안내합니다.
• 생가지를 직접 소금에 절이고 튀기는지 밝힙니다. 제대로 물기를 뺀 가지는 급하게 튀긴 것보다 덜 기름지고 건조하게 익습니다.
• 제공 시간이 허락한다면 오븐에서 막 꺼낸 상태보다 잠시 쉬게 두었을 때 더 맛있다고 알립니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.