Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane sú vrstvy vyprážaného baklažánu zapečené s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a parmezánom do celku, ktorý sa dá krájať. Juhoitalské baklažánové jedlo napriek názvu nesúvisí s mestom Parma. Parmigiana tu najpravdepodobnejšie odkazuje na strúhaný tvrdý syr vo vrstvách, nie na pôvod.

Čo to v skutočnosti je

Baklažán nakrájaný na kolieska sa osolí na vytiahnutie horkosti a potom vypraží domäkka a do zlatista. V zapekacej nádobe sa strieda s jednoduchou paradajkovou omáčkou, natrhanou bazalkou, plátkami mozzarelly a nastrúhaným parmezánom. Vrstvy sa opakujú niekoľkokrát. Pečie sa, kým syr neprepojí všetky vrstvy a celé jedlo nie je po odpočinku dosť pevné na úhľadné štvorce.

Odpočinok je dôležitý. Parmigiana nakrájaná priamo z rúry sa na tanieri rozpadá do omáčky. Po dvadsiatich minútach drží pri krájaní vrstvy.

Ako sa podáva

• Nakrájaná na štvorce, po aspoň pätnástich minútach odpočinku po pečení.
• Teplá, nie horúca, pretože po miernom ochladnutí lepšie drží pohromade.
• Ako samostatné hlavné jedlo alebo sýta príloha ku grilovanému mäsu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne označte mlieko z mozzarelly a parmezánu vo všetkých vrstvách.
• Je prirodzene vegetariánska, čo sa oplatí jasne uviesť.
• Spomeňte čerstvé solenie a vyprážanie baklažánu, ak ich robíte. Dobre odkvapkané plátky sa vyprážajú suchšie a menej mastne než narýchlo pripravené.
• Uveďte, že je lepšia odpočinutá než priamo z rúry, ak to čas podávania umožňuje.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.