Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane është patëllxhan i skuqur në shtresa me salcë domatesh, mocarela dhe parmixhan, i pjekur derisa të formojë një tavë që pritet në feta. Është gatim i Italisë së Jugut; pavarësisht emrit, nuk lidhet me qytetin Parma. «Parmigiana» ka gjasa t’i referohet djathit të fortë të grirë mes shtresave.

Çfarë është në të vërtetë

Patëllxhani pritet në rrathë, kriposet që të nxjerrë hidhësinë e tepërt dhe skuqet derisa të zbutet e të marrë ngjyrë të artë. Rrathët shtrohen në tavë ndërmjet salcës së thjeshtë të domates, borzilokut, mocarelës dhe parmixhanit të grirë; shtresat përsëriten dhe pjata piqet derisa djathi të shkrihet. Pas furrës duhet të pushojë që të pritet në katrorë të pastër.

Pushimi para prerjes ka rëndësi. E prerë menjëherë, shembet në salcë; pas rreth njëzet minutash, shtresat mbahen.

Si shërbehet

• E ngrohtë ose në temperaturë ambienti, në katrorë nga tava.
• Si pjatë kryesore vegjetariane ose si antipastë.
• Me bukë ose sallatë të thjeshtë anash.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin nga mocarela e parmixhani.
• Tregoni patëllxhanin e skuqur, jo të pjekur në skarë, nëse kjo është përgatitja.
• Sqaroni se pjata përmban salcë domatesh e borzilok.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.