Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane čine slojevi prženog patlidžana, paradajz sosa, mocarele i parmezana, pečeni dok se ne stegnu u celinu koja se može seći. Ime ne potiče iz Parme; verovatno se odnosi na narendani tvrdi sir koji se slaže između slojeva.

Šta je zapravo

Patlidžan se seče na kolutove, posoli da pusti gorčinu, pa prži dok ne omekša i porumeni. Ređa se u pleh naizmenično sa jednostavnim paradajz sosom, iskidanim bosiljkom, kriškama mocarele i rendanim parmezanom. Slojevi se ponavljaju i sve se peče dok se sir ne rastopi kroz jelo i ono ne postane dovoljno čvrsto da se nakon odmaranja iseče na uredne komade.

Važno je da odstoji: ako se iseče pravo iz rerne, raspadne se u sos na tanjiru; nakon dvadesetak minuta slojevi se stegnu.

Kako se služi

• Isečena na kvadrate, nakon najmanje petnaest minuta odmaranja posle pečenja.
• Topla, ne vrela, jer se bolje drži kada se malo prohladi.
• Kao samostalno glavno jelo ili obilniji prilog uz meso sa roštilja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite mlečne proizvode iz mocarele i parmezana.
• Navedite da je prirodno vegetarijanska.
• Pomenite ako se patlidžan sveže soli i prži; dobro oceđene kriške upijaju manje ulja.
• Objasnite da je najbolje posle kratkog odmaranja, ne pravo iz rerne.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.