Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di melanzane adalah lapisan terung goreng yang dipanggang dengan saus tomat, mozzarella, dan Parmesan hingga seluruh hidangan mengeras menjadi satu loyang yang dapat diiris. Ini casserole terung khas Italia selatan. Meski namanya menyebut Parma, hidangan ini tidak berasal dari kota tersebut. Kata parmigiana kemungkinan merujuk pada keju keras parut yang berlapis di dalamnya, bukan asal daerahnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Terung dipotong bulat, diberi garam untuk mengeluarkan rasa pahitnya, lalu digoreng sampai lunak dan keemasan. Irisan ditata berlapis dalam loyang, berselang-seling dengan saus tomat sederhana, kemangi sobek, mozzarella iris, dan Parmesan parut. Proses diulang beberapa kali lalu dipanggang sampai keju meleleh di setiap lapisan dan seluruh hidangan cukup kokoh untuk dipotong kotak setelah didiamkan.

Waktu istirahat penting: parmigiana yang dipotong langsung dari oven akan runtuh menjadi saus di piring. Setelah didiamkan dua puluh menit, lapisannya bertahan saat dipotong.

Cara penyajiannya

• Dipotong kotak setelah didiamkan setidaknya lima belas menit setelah dipanggang.
• Hangat, bukan panas, karena bentuknya lebih kokoh setelah sedikit mendingin.
• Sebagai hidangan utama atau pendamping yang mengenyangkan untuk daging panggang.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan susu dengan jelas karena mozzarella dan Parmesan digunakan di seluruh hidangan.
• Hidangan ini secara alami vegetarian; nyatakan secara jelas di menu.
• Sebutkan jika terung diasinkan dan digoreng segar; irisan yang ditiriskan dengan benar akan lebih kering dan tidak terlalu berminyak.
• Jika memungkinkan, beri tahu bahwa parmigiana lebih baik setelah didiamkan, bukan langsung dari oven.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.