Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane er lag af stegt aubergine, tomatsauce, mozzarella og parmesan, bagt til en fast gratin. Retten forbindes med Syditalien; navnet betyder ikke, at den stammer fra Parma.

Hvad det egentlig er

Aubergine skæres i skiver og steges, til den er mør og gylden. Skiverne lægges i et fad med tomatsauce, basilikum, mozzarella og revet parmesan, ofte i flere lag. Fadet bages, til osten smelter, og retten sættes, så den kan skæres i pæne stykker.

Hviletiden hjælper lagene med at holde formen. Skæres parmigianaen direkte fra ovnen, flyder saucen lettere ud; efter en kort pause bliver stykkerne mere faste.

Sådan serveres det

• Lun i firkantede stykker som hovedret eller tilbehør.
• Med brød eller en enkel salat ved siden af.
• Nogle steder ved stuetemperatur som del af et større måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk fra mozzarella og parmesan.
• Angiv, om auberginen er stegt eller bagt før lagdelingen.
• Beskriv portionsstørrelse og eventuelt tilbehør.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.