Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane on paistettua munakoisoa kerroksittain tomaattikastikkeen, mozzarellan ja parmesaanin kanssa uunissa kypsennettynä. Etelä-Italian munakoisovuoan nimi ei viittaa Parman kaupunkiin alkuperänä. Parmigiana tarkoittaa tässä todennäköisimmin kerroksiin lisättävää raastettua kovaa juustoa.

Mitä se oikeastaan on

Viipaloitu munakoiso suolataan karvauden vähentämiseksi ja paistetaan pehmeäksi ja kullanväriseksi. Viipaleet ladotaan vuokaan vuorotellen yksinkertaisen tomaattikastikkeen, revityn basilikan, viipaloidun mozzarellan ja raastetun parmesaanin kanssa. Kerroksia tehdään useita. Vuoka paistetaan, kunnes juusto sulaa kaikkialle ja ruoka kiinteytyy niin, että levänneenä siitä saa siistejä neliöitä.

Lepo on tärkeä. Suoraan uunista leikattu parmigiana hajoaa lautasella kastikkeeksi. Kahdenkymmenen minuutin jälkeen kerrokset pysyvät leikattaessa koossa.

Miten se tarjoillaan

• Neliöiksi leikattuna, vähintään viisitoista minuuttia paistamisen jälkeen levänneenä.
• Lämpimänä eikä tulikuumana, sillä hieman jäähtynyt vuoka pysyy paremmin koossa.
• Pääruokana sellaisenaan tai runsaana grillatun lihan lisukkeena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito selvästi: mozzarella ja parmesaani kulkevat läpi koko ruoan.
• Kerro sopivuudesta kasvissyöjälle vain, jos käytettyjen juustojen juoksutteet sopivat kasvisruokavalioon.
• Mainitse, jos suolaat ja paistat munakoisot tuoreina. Kunnolla valutettu viipale paistuu kuivemmaksi ja vähemmän öljyiseksi kuin kiireessä tehty.
• Kerro levosta ennen tarjoilua, kun annoksen valmistusaika sen sallii.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.