Пуф-пуф

Пуф-пуф — небольшой круглый жареный шарик из теста, родом из Нигерии. Его готовят из мягкого пшеничного теста, которое перед жаркой дают подняться. Это одна из самых распространённых закусок, которые продают уличные торговцы и на придорожных прилавках.

Что это на самом деле

Пуф-пуф готовят из теста из пшеничной муки, сахара, дрожжей и воды, иногда с добавлением щепотки мускатного ореха или другой специи и соли. Тесто оставляют бродить и подниматься, пока оно не станет воздушным и пузырчатым. Затем ложкой или руками формируют шарики, опускают их в горячее масло и жарят, пока снаружи они не станут золотистыми, а внутри не пропекутся и не станут мягкими.

Пуф-пуф часто путают с бофротом — западноафриканским жареным тестом, на которое он похож, а также с другими жареными тестяными шариками региона. Классический пуф-пуф сладкий, лёгкий и внутри пористый, начинки в нём нет. Его название связано с тем, что тесто «пуфкает», то есть поднимается и надувается в масле.

Как подают

• Подают тёплым или комнатной температуры, часто на бумаге или в небольшом пакете от уличного торговца.
• Едят руками как закуску в любое время дня, нередко с чаем или безалкогольным напитком.
• Обычно посыпают сахарной пудрой или подают без добавок.
• Продают на вечеринках, праздниках и придорожных прилавках порциями.

Как написать в меню

• Указывайте как пуф-пуф (нигерийские жареные тестяные шарики) и назовите основные ингредиенты: пшеничную муку, сахар и дрожжи.
• Отмечайте как аллергены пшеницу, яйца, если они используются в тесте, и молоко, если оно входит в рецепт.
• Уточняйте, подаются ли шарики без добавок или присыпанными сахаром, и подаются ли они тёплыми.
• Указывайте, что их жарят во фритюре на растительном масле и что они не подходят веганам, если в тесте есть яйцо или молоко.