Droëwors

Droëwors — это тонкая говяжья колбаса, которую сушат на воздухе до такой степени плотности, что её можно есть как закуску.

Название с африкаанс переводится как «сухая колбаса», и оно описывает способ приготовления, а не конкретный рецепт. Droëwors — распространённая закуска в Намибии, где её продают готовой к употреблению и берут с собой как удобный перекус.

Что это на самом деле

Говядину приправляют молотым кориандром, чёрным перцем, солью, чесноком и уксусом, после чего набивают в тонкую оболочку. Колбасу подвешивают сушиться на воздухе, пока она не станет плотной, тёмной и жевательной. Уксус придаёт ей резкий оттенок, а кориандр добавляет тёплый ароматный тон.

Поскольку колбаса сушёная, а не мягкая, её текстура плотная и жевательная. Её нарезают тонкими ломтиками или едят короткими кусочками.

Как подают

• Холодной или при комнатной температуре, нарезанной тонкими ломтиками или разломанной на кусочки.
• Едят руками как закуску, отдельно или на доске вместе с хлебом и другими видами вяленого мяса.
• Продают целыми палками или отрезками, упакованными для того, чтобы взять с собой.

Как написать в меню

• Указывайте, что мясо говяжье и сушёное на воздухе, чтобы гости понимали, что это не варёная или жареная колбаса.
• Перечисляйте специи, особенно кориандр и уксус, так как именно они определяют вкус.
• Классический рецепт не содержит основных аллергенов, но проверьте любую готовую смесь специй или приправу на наличие горчицы, сельдерея или сульфитов, прежде чем называть блюдо безаллергенным.
• Продавайте на вес или поштучно и указывайте размер порции.