Biscuiți de arrowroot

Biscuiții de arrowroot sunt biscuiți ușori și crocanți, preparați cu amidon de arrowroot, o specialitate din Saint Vincent și Grenadine, legată de producția de arrowroot a insulelor. Arrowroot este un amidon obținut din rădăcina plantei cu același nume, iar biscuitul este una dintre modalitățile obișnuite prin care acesta este folosit în insule. Amidonul se coace într-un aluat fraged, cu unt, alături de făină de grâu, zahăr și ou, ceea ce îi dă biscuitului o textură palidă și delicată.

Ce este de fapt

Untul, zahărul, oul, făina de grâu și amidonul de arrowroot se frământă până se obține un aluat compact, care se modelează sau se taie în rondele mici și se coace până capătă o culoare auriu-pal și devine crocant. Amidonul de arrowroot nu conține gluten și oferă o textură mai ușoară și mai crocantă decât doar făina. Rețetele diferă între ele prin cantitatea de amidon folosită în raport cu făina și prin gradul de dulceață, așa că un lot poate fi vizibil mai crocant sau mai bogat decât altul.

Făina este de grâu, deci biscuitul nu este fără gluten, chiar dacă amidonul este.

Cum se servește

• Uscat și la temperatura camerei, de obicei alături de ceai, cafea sau o băutură rece.
• Ca gustare între mese, nu ca desert servit în farfurie.
• Ambalat într-o cutie sau o pungă și păstrat uscat, deoarece crocanța se pierde în aer umed.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește produsul „biscuiți de arrowroot” și precizează dacă sunt coapți în casă sau cumpărați gata făcuți.
• Semnalează prezența grâului, a oului și a laptelui (din unt). Marchează clar grâul, deoarece oaspeții pot presupune că un biscuit pe bază de amidon este fără gluten.
• Indică porția ca număr de bucăți sau ca greutate, de exemplu două biscuiți sau 30 g.
• Dacă biscuiții se servesc cu ceai sau cafea, trece zahărul și laptele adăugate băuturii ca ingrediente separate.