Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana este un fel de mâncare mexican în care un pește întreg sau filetat este gătit într-un sos pe bază de roșii, aromat cu măsline, capere și ardei iute.

Ce este de fapt

Preparatul se bazează pe un sos din roșii, ceapă albă, usturoi, măsline verzi, capere și jalapeño sau alt ardei iute, gătit în ulei de măsline. Peștele, clasic un huachinango (lutjan roșu întreg), este așezat în sos și gătit până devine opac și ferm, fie copt la cuptor, fie fiert la plită. În tigaie se adaugă adesea foi de dafin, cimbru sau oregano și cartofi tăiați felii sau alte legume.

Sosul dă caracterul preparatului. Ingredientele de origine mediteraneană, adică măslinele, caperele și uleiul de măsline, reflectă influența spaniolă asupra portului Veracruz, în timp ce roșiile, ardeiul iute și peștele sunt locale. Preparatul se deosebește de un pește simplu la grătar sau prăjit, servit cu salsă, deoarece peștele se gătește chiar în sos, iar sosul se servește împreună cu el, nu se toarnă peste pește după aceea.

Cum se servește

• Servit întreg pe o tavă sau ca file individuale, cu sosul de roșii și măsline turnat peste pește.
• Consumat cu tortilla de porumb caldă sau cu orez alb, pentru a absorbi sosul.
• Adesea însoțit de banane verzi prăjite (plátano frito), cartofi fierți sau o salată verde simplă.
• Tradițional un fel de mâncare de familie sau de sărbătoare, servit la prânz sau cu ocazii festive.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește peștele și sosul, de exemplu „File de lutjan roșu a la veracruzana, în sos de roșii, măsline și capere”.
• Enumeră ingredientele principale: roșii, ceapă, măsline verzi, capere, ardei iute, ulei de măsline.
• Marchează PEȘTELE ca alergen și notează că preparatul se gătește în ulei de măsline.
• Precizează varianta din meniu dacă este servit întreg, ca file sau cu orez.