Mishkaki

O mishkaki é carne de vaca cortada em pedaços, marinada em vinagre e especiarias, enfiada em espetos e grelhada na brasa. É uma comida de rua da Tanzânia e também se prepara no Quénia. A carne grelhada em espeto é comum ao longo da costa da África Oriental, e na Tanzânia o prato encontra-se sobretudo em bancas de comida ao fim da tarde, onde os espetos cozinham sobre brasas abertas, à vista do cliente.

O que é de facto

A carne de vaca é cortada em pedaços do tamanho de uma dentada e deixada a repousar numa marinada de vinagre, alho, cominhos e malagueta. O vinagre amacia e realça a carne, e as especiarias dão-lhe, já na brasa, um sabor fumado e picante. Os pedaços são enfiados em espetos finos e grelhados sobre carvão vegetal, o que tosta o exterior e deixa o interior tenro. O mishkaki é um espeto, não um guisado nem uma sandes, e a carne é cozinhada em pedaços e não picada.

Como se serve

• Quente, saído da brasa, vendido por espeto e, muitas vezes, vários espetos por porção.
• Come-se com a mão, directamente do pau, na banca ou para levar.
• Frequentemente acompanhado de chapati ou ugali, e de salada de tomate e cebola ou molho de malagueta à parte, que são itens separados e não fazem parte do espeto.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne como carne de vaca, refira o corte ou que se trata de pedaços, e informe o número de espetos e o seu peso.
• Diga que a carne é marinada em vinagre e grelhada na brasa, para que o cliente saiba como é preparada.
• Não existe um alergénio comum obrigatório, mas identifique qualquer molho de soja, frutos secos, amendoim ou acompanhamento à base de trigo. Pergunte que vinagre é utilizado, pois alguns vinagres contêm sulfitos.
• Indique o nível de picante da malagueta, porque varia de banca para banca.