Changua

A changua é uma sopa de pequeno-almoço de Bogotá, na Colômbia, feita cozendo leite e água com cebolinho e coentros e escalfando um ovo no caldo. É uma sopa leve e leitosa, e não um guisado espesso, e come-se cedo ao longo do dia, geralmente sobre pão.

A changua está sobretudo associada a Bogotá, capital da Colômbia, onde é uma refeição matinal tradicional. A cidade fica no alto dos Andes, e uma tigela de sopa quente combina com as suas manhãs frescas. O prato é simples, e o seu carácter vem do leite, das ervas frescas e da forma como o ovo cozinha no caldo.

O que é de facto

A changua assenta numa base de leite e água, levada a lume brando com cebolinho cortado e coentros frescos. Parte-se um ovo para o líquido quente e cozinha-se até a clara ficar firme, o que dá o ovo escalfado pelo qual o prato é conhecido. O pão vai primeiro para a tigela e a sopa é deitada por cima para que amoleça. É o pão que transforma a changua de caldo numa refeição substancial. O equilíbrio entre leite, água e tempero fica ao critério de quem cozinha, pelo que a sopa varia de cozinha para cozinha.

Como se serve

• Quente, numa tigela, já com o pão e com a sopa deitada por cima.
• Um ovo, escalfado no caldo, colocado inteiro por cima.
• Cebolinho e coentros cozidos no caldo, para que a sopa tenha um sabor fresco e verde.
• Comida à colher ao pequeno-almoço, normalmente sozinha.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, o ovo, e diga se a sopa vem com um ou dois ovos.
• Assinale os alergénios: trigo no pão, leite como base da sopa, e ovo.
• Indique o pão, se é branco, torrado ou de véspera, porque os clientes com alergia ao trigo precisam de saber que ele está na tigela.
• Diga que é feita com leite e água, sem caldo de carne nem de peixe, para que os clientes vegetarianos a possam pedir.
• Indique o cebolinho e os coentros como ervas habituais, e liste qualquer queijo ou cobertura extra como item separado.