Brudet

O que é de facto

Brudet é um guisado croata de peixe do Adriático, apurado lentamente com cebola, tomate, vinho e azeite. A seleção de peixe varia conforme a costa, a estação e a cozinha; algumas versões incluem marisco.

O peixe é cozinhado suavemente num líquido temperado à base de cebola, tomate, vinho e óleo. A cozedura permite que os sucos do marisco deem sabor ao caldo. Pode usar-se mais do que uma espécie de peixe e algumas versões regionais ou de restaurante incluem marisco, mas não existe uma espécie ou mistura fixa universal. O nome também aparece como brodet ou brodetto em tradições culinárias vizinhas; esta entrada trata do guisado da costa croata sem afirmar que é exclusivo de um país.

O guisado é geralmente servido com polenta ou pão, que absorve o caldo. Estes acompanhamentos são separados da panela, salvo se forem cozinhados diretamente no guisado. Uma fervura suave ajuda o peixe a manter a forma; mexer vigorosamente pode desfazer os pedaços mais delicados. O caldo pode ter acidez do tomate e do vinho, mas a acidez e a espessura exatas variam. A ementa deve identificar o marisco, pois a escolha afeta o sabor e a informação sobre alergénios.

Como se serve

Sirva quente numa taça ou prato fundo, com o peixe e o caldo juntos. Ofereça polenta ou pão ao lado e identifique-os. Identifique separadamente o marisco, quando presente.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva-o como guisado croata de peixe e enumere cada espécie de peixe ou marisco utilizado. Indique se leva vinho e especifique qualquer caldo ou guarnição. Declare peixe e marisco, conforme aplicável, e verifique os utensílios de cozedura partilhados. A informação nutricional varia com a seleção de peixe e a quantidade de óleo.