Pulao

Pulao é arroz basmati cozido com especiarias inteiras, vegetais e caldo até os grãos absorverem os sabores da panela. Fica entre o arroz simples com cominho e o biryani completo: mais temperado que o primeiro, mas muito mais simples de preparar que o segundo.

O que é de fato

O arroz é frito rapidamente em ghee com especiarias inteiras — cardamomo, folha de louro e canela — até liberar o aroma. Depois, cozinha com caldo ou água e os vegetais escolhidos em uma só panela. Isso difere do biryani, cujos componentes são cozidos separadamente, montados em camadas e depois cozidos juntos no vapor. A quantidade de líquido é medida para que seja toda absorvida quando o arroz estiver pronto, deixando os grãos macios e separados, não úmidos como no arroz servido com curry do dia a dia.

Cozinhar tudo em uma panela é a principal diferença em relação ao biryani. No biryani, arroz e carne são preparados separadamente antes de serem montados em camadas; no pulao, os ingredientes entram na mesma panela desde o início, o que o torna mais rápido e cotidiano.

Como é servido

• Como alternativa temperada ao arroz simples, acompanhando um curry que não concorra com seus próprios temperos.
• Com uma guarnição simples, como algumas cebolas fritas ou oleaginosas.
• Às vezes como refeição leve por si só, com iogurte ou salada simples.

Como escrever no cardápio

• Na versão simples com vegetais, é naturalmente vegano e vegetariano; informe se a receita leva carne.
• Diferencie-o claramente do biryani, pois os nomes são usados como se fossem sinônimos por alguns clientes.
• Liste vegetais ou oleaginosas, já que as receitas mudam bastante entre cozinhas.