პულაო

პულაო ბასმატის ბრინჯია, მთლიან სანელებლებთან, ბოსტნეულსა და ბულიონთან ხარშული, სანამ მარცვლები ქვაბის გემოს შეიწოვს. უბრალო კუმინიან ჯირა ბრინჯსა და სრულ ბირიანის შორის დგას: პირველზე უფრო შეზავებულია, მეორეზე კი ბევრად მარტივად მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯს გჰიში მთლიან სანელებლებთან — ილთან, დაფნის ფოთოლსა და დარიჩინთან — მოკლედ წვავენ სურნელის გამოყოფამდე. შემდეგ ბულიონში ან წყალში შესაბამის ბოსტნეულთან ხარშავენ. ყველაფერი ერთ ქვაბშია, ბირიანის ცალკე მომზადებული და მერე ფენებად ჩაწყობილი კომპონენტებისგან განსხვავებით. სითხეს ზუსტად ზომავენ, რომ მზაობისთვის მთლიანად შეიწოვოს და მარცვლები რბილი და განცალკევებული დარჩეს, ყოველდღიური კარის სველი კონსისტენციის გარეშე.

ერთ ქვაბში მომზადება ბირიანისგან მთავარი განსხვავებაა. ბირიანის ბრინჯი და ხორცი ცალ-ცალკე მზადდება, მერე ფენებად იწყობა და ერთად ორთქლდება. პულაოში ყველაფერი თავიდანვე ერთ ქვაბში შედის, ამიტომ უფრო სწრაფი და ყოველდღიურია.

როგორ მიირთმევენ

• უბრალო ბრინჯის შეზავებულ ალტერნატივად, კარისთან, რომლის სანელებლებიც პულაოს გემოს არ ეჯიბრება.
• სადა გაფორმებით, ცოტაოდენი შემწვარი ხახვით ან თხილეულით.
• ზოგჯერ ცალკე მსუბუქ სადილად, მხოლოდ იოგურტით ან უბრალო სალათით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ბოსტნეულიანი ფორმა ვეგეტარიანულია; გჰი რძეს შეიცავს, ამიტომ ვეგანურად მხოლოდ მცენარეული ცხიმითა და უხორცო ბულიონით აღნიშნეთ. მიუთითეთ, თუ ხორციანი ვარიანტი ცვლის მას.
• მკაფიოდ განასხვავეთ ბირიანისგან: სტუმრები ამ სახელებს ხშირად ერთმანეთის ნაცვლად იყენებენ.
• ჩამოთვალეთ ბოსტნეული და თხილეული; სამზარეულოების რეცეპტები საგრძნობლად განსხვავდება.