Pulao

Pulao – basmati ryžiai, troškinti su sveikais prieskoniais, daržovėmis ir sultiniu, kol grūdai persiima puodo skoniu. Tai vidurys tarp paprastų jeera ryžių ir pilnaverčio biryani: skoningesnis už pirmuosius, daug paprasčiau gaminamas nei antrasis.

Kas tai iš tikrųjų

Ryžiai trumpai pakepinami ghi su sveikais prieskoniais – kardamonu, lauro lapu, cinamonu – kol jie sukvepia, tada troškinami sultinyje ar vandenyje su tomis daržovėmis, kurių reikalauja konkretus variantas. Viskas gaminama viename puode, o ne atskirai, kaip biryani komponentai, kurie vėliau klojami sluoksniais. Skysčio atmatuojama tiksliai, kad iki ryžių iškepimo jis visiškai įsigertų; grūdai lieka minkšti ir birūs, o ne šlapi kaip kasdieniame kario.

Vienas puodas – visas skirtumas nuo biryani. Biryani ryžiai ir mėsa verdami atskirai, paskui sluoksniuojami ir garinami kartu; pulao produktai į tą patį puodą patenka nuo pat pradžių, todėl jis greitesnis ir kasdieniškesnis.

Kaip jis patiekiamas

• Kaip skoninga paprastų ryžių alternatyva prie karių, kurie nekonkuruoja su jo prieskoniais.
• Kukliai papuoštas keliais keptais svogūnais ar riešutais.
• Kartais kaip lengvas patiekalas vienas, tik su jogurtu ar paprastomis salotomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Paprastas daržovių variantas natūraliai veganiškas ir vegetariškas; jei patiekiate mėsos versiją, tai nurodykite.
• Aiškiai atskirkite jį nuo biryani, nes svečiai šiuos pavadinimus dažnai painioja.
• Išvardykite naudojamas daržoves ar riešutus, nes receptai skirtingose virtuvėse pastebimai skiriasi.