ปูเลา

ปูเลาคือข้าวบาสมาติหุงเคี่ยวกับเครื่องเทศทั้งเม็ด ผัก และน้ำสต็อกจนเมล็ดข้าวดูดซึมรสในหม้อ อยู่ตรงกลางระหว่างข้าวจีร่าธรรมดากับบริยานีเต็มรูปแบบ มีรสจัดกว่าข้าวจีร่า แต่ทำง่ายกว่าบริยานีมาก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดข้าวกับเนยใสและเครื่องเทศทั้งเม็ด — กระวาน ใบกระวาน อบเชย — ชั่วครู่จนส่งกลิ่นหอม แล้วเคี่ยวกับน้ำสต็อกหรือน้ำเปล่าและผักตามสูตร โดยทำทุกอย่างในหม้อเดียว ต่างจากบริยานีที่ส่วนผสมแยกกันปรุงก่อนนำมาเรียงชั้นภายหลัง ตวงของเหลวให้พอดีเพื่อให้ข้าวดูดซึมจนหมดตอนสุก เมล็ดข้าวจึงนุ่มและแยกจากกัน ไม่เปียกแฉะเหมือนข้าวที่กินคู่แกงในชีวิตประจำวัน

การทำในหม้อเดียวคือความแตกต่างหลักจากบริยานี ข้าวกับเนื้อของบริยานีปรุงแยกก่อนนำมาเรียงชั้นและนึ่งรวมกัน ส่วนปูเลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อเดียวตั้งแต่เริ่ม จึงเป็นอาหารสองแบบที่ทำได้เร็วกว่าและกินกันในชีวิตประจำวันมากกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เป็นทางเลือกข้าวที่มีรสชาติแทนข้าวเปล่า เสิร์ฟกับแกงที่ไม่แย่งรสเครื่องเทศของข้าว
• แต่งหน้าเรียบง่ายด้วยหอมเจียวหรือถั่วเล็กน้อย
• บางครั้งรับประทานเป็นมื้อเบา ๆ ด้วยตัวเอง พร้อมโยเกิร์ตหรือสลัดง่าย ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• สูตรผักธรรมดาเป็นวีแกนและมังสวิรัติตามธรรมชาติ แจ้งหากเสิร์ฟแบบใส่เนื้อแทน
• แยกจากบริยานีในเมนูให้ชัด เพราะลูกค้ามักใช้ชื่อสองอย่างนี้แทนกัน
• ระบุชนิดผักหรือถั่วที่ใช้ เพราะสูตรแตกต่างกันชัดเจนในแต่ละครัว