Pulao

Pulao, taneler tencerenin lezzetini alana kadar bütün baharatlar, sebzeler ve et suyuyla haşlanan basmati pirincidir. Sade jeera rice ile tam bir biryani arasındaki orta yolda durur — birincisinden daha lezzetli, ikincisinden yapımı çok daha basittir.

Aslında nedir

Pirinç önce sadeyağda bütün baharatlarla — kakule, defne yaprağı, tarçın — kokuları çıkana kadar kısaca kavrulur, ardından et suyu veya suyla ve o sürüme özgü sebzelerle birlikte, biryanideki gibi ayrı ayrı pişip sonradan katman katman dizilen bileşenler yerine, tek bir tencerede haşlanır. Sıvının miktarı, pirinç piştiğinde tamamen emilecek şekilde tam ölçülür; sonuçta taneler yumuşak ve ayrık kalır, günlük bir körinin daha sulu sonucundan farklı bir doku ortaya çıkar.

Biryani'den farkının tamamı tek tencere olmasıdır. Biryani'nin pirinci ve eti birlikte buharda pişirilip katmanlanmadan önce ayrı ayrı pişer; pulao'nun malzemeleri baştan itibaren aynı tencereye girer, bu da onu ikisinin daha hızlı ve daha günlük olanı yapar.

Nasıl servis edilir

• Kendi baharatıyla rekabet etmeyen bir körinin yanında, sade pirincin lezzetli bir alternatifi olarak.
• Sade bir şekilde süslenir, üzerine birkaç kızarmış soğan veya fındık-fıstık serpilerek.
• Bazen tek başına, sadece yoğurt veya sade bir salatayla, hafif bir öğün olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Sade sebzeli hâliyle doğal olarak vegan ve vejetaryendir; etli bir sürüm bunun yerini alıyorsa belirtin.
• Menüde biryani'den net biçimde ayırın, çünkü misafirler bu iki adı çoğu zaman birbirinin yerine kullanır.
• Kullanılan sebzeleri veya kuruyemişleri listeleyin, çünkü tarifler mutfaktan mutfağa açıkça değişir.