Pulao

Pulao ir basmati rīsi, lēni sautēti ar veselām garšvielām, dārzeņiem un buljonu, līdz graudi uzņem katla garšu. Tas atrodas pa vidu starp vienkāršiem jeera rīsiem un pilnvērtīgu biryani — aromātiskāks nekā pirmie, bet daudz vienkāršāk pagatavojams nekā otrais.

Kas tas patiesībā ir

Rīsus īsi apcep ghī ar veselām garšvielām — kardamonu, lauru lapu, kanēli —, līdz tās kļūst aromātiskas, tad vāra ar buljonu vai ūdeni un tiem dārzeņiem, ko prasa konkrētā versija, un viss notiek vienā katlā, nevis atsevišķi pagatavotās, vēlāk kārtās saliktās daļās kā biryani. Šķidrumu nomēra precīzi, lai tas būtu pilnībā uzsūcies, kad rīsi gatavi, un graudi paliek mīksti un birstoši, nevis mitrāki kā ikdienas karijā.

Viens katls ir visa atšķirība no biryani. Biryani rīsi un gaļa vispirms gatavojas atsevišķi, tad tiek salikti kārtās un kopā tvaicēti; pulao sastāvdaļas no paša sākuma nonāk vienā katlā, un tāpēc tas ir ātrākais, ikdienišķākais no abiem ēdieniem.

Kā to pasniedz

• Kā garšīgu alternatīvu vienkāršiem rīsiem, blakus karijam, kas nekonkurē ar tā paša garšvielām.
• Vienkārši garnēts, ar dažiem cepto sīpolu vai riekstu kaisījumiem.
• Dažkārt kā viegla maltīte pati par sevi, tikai ar jogurtu vai vienkāršiem salātiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Vienkāršajā dārzeņu veidolā tas ir dabiski vegānisks un veģetārs; norādiet, ja tā vietā pasniedzat gaļas versiju.
• Skaidri atšķiriet to no biryani ēdienkartē, jo viesi bieži šos nosaukumus lieto kā sinonīmus.
• Uzskaitiet izmantotos dārzeņus vai riekstus, jo receptes dažādās virtuvēs manāmi atšķiras.