Pulao

Pulao birincê basmatî ye ku bi biharatên tevahî, sebze û avê şorbeyê tê kelandin heta ku dan tama qapê werdigirin. Ew di navbera birincê sade yê jeera û biryaniya tijî de ye — ji ya yekem bi tamtir e û ji ya duyem pir hêsantir tê çêkirin.

Ew bi rastî çi ye

Birinc pêşî hindik di rûnê ghee de bi biharatên tevahî — hêl, pelê dafnê, darçîn — tê sorkirin heta bîhn bidin, paşê bi şorbe an avê û sebzeyên ku guhertoyê dixwaze di heman qapî de tê kelandin. Ne wekî biryanî ye ku pêkhateyên wê cuda têne pijandin û paşê li ser hev tên rêzkirin. Ava tê danîn bi hûrbînî tê pîvandin da ku dema birinc diqede, hemû bê kişandin; dan nerm û ji hev cuda dimînin, ne wekî xwarinên avî yên rojane.

Yek qap hemû cudahiya wê ji biryanî ye. Di biryanî de birinc û goşt cuda dipijin û paşê bi buxarê li hev tên; di pulaoyê de hemû ji destpêkê ve di heman qapî de ne, û ev e ku wê ji ya duyem zûtir û rojanetir dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wekî alternatîfeke bi tam a birincê sade, li kêleka karîkî ku bi biharatên xwe re hevrikî nake.
• Bi sadeyî, bi hindik pîvazê sorkirî an fêkiyên hişk ên li ser belavkirî.
• Carinan wekî xwarineke sivik a bi tena serê xwe, tenê bi mast an salataya sade.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Di şeklê sebzeyî yê sade de bi xwezayî vegan û vejetaryen e; heke guhertoyeke bi goşt hebe, wê eşkere bikin.
• Wê bi zelalî ji biryanî cuda bikin, ji ber ku mêvan gelek caran her du nav li hev dikin.
• Sebze an fêkiyên hişk ên bikaranî binivîsin, ji ber ku reçete di navbera metbexan de bi eşkereyî diguherin.