Pulao

Pulao ni mchele wa basmati uliotokoswa na viungo vizima, mboga na mchuzi hadi punje kuchukua ladha ya chungu. Iko kati ya jeera rice rahisi na biryani kamili: ladha zaidi kuliko ya kwanza na rahisi zaidi kutengeneza kuliko ya pili.

Kwa kweli ni nini

Mchele hukaangwa muda mfupi katika ghee pamoja na viungo vizima, iliki, jani la bay na mdalasini, hadi kutoa harufu. Hutokoswa na mchuzi au maji na mboga za aina inayopikwa, vyote katika chungu kimoja, tofauti na sehemu za biryani zinazopikwa tofauti na kupangwa tabaka baadaye. Kimiminika hupimwa kwa usahihi ili kifyonzwe chote mchele ukiiva, punje zikiwa laini tofauti badala ya matokeo yenye unyevu zaidi ya kari ya kila siku.

Chungu kimoja ndiyo tofauti nzima na biryani. Mchele na nyama za biryani hupikwa tofauti kabla ya kupangwa tabaka na kupikwa kwa mvuke pamoja. Viambato vya pulao huingia pamoja tangu mwanzo, ikiifanya ya haraka na ya kila siku zaidi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kama mbadala wenye ladha wa wali tupu, pamoja na kari isiyoshindana na viungo vyake.
• Pambo rahisi la kitunguu kilichokaangwa kidogo au karanga juu.
• Wakati mwingine mlo mwepesi peke yake, mtindi au saladi rahisi tu kando.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Aina ya mboga inafaa kwa walaji mboga; mboga tupu huhitaji mafuta ya mimea badala ya ghee na maji au mchuzi wa mboga, bila mtindi. Bainisha maziwa ya ghee au mtindi; taja aina ya nyama ikitumika.
• Itenganishe wazi na biryani, kwani wageni mara nyingi hutumia majina kwa kubadilishana.
• Orodhesha mboga na karanga zinazotumiwa, kwani mapishi hutofautiana wazi kati ya jikoni.