پلاؤ

پلاؤ باسمتی چاول ہیں جنہیں ثابت مصالحوں، سبزیوں اور شوربے کے ساتھ پکاتے ہیں، یہاں تک کہ دانے دیگچی کا ذائقہ لے لیں۔ سادہ زیرہ چاول اور مکمل بریانی کے درمیان کی ڈش ہے — پہلے سے زیادہ ذائقے دار، دوسرے سے کہیں آسان۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاولوں کو پہلے گھی اور ثابت مصالحوں — الائچی، تیز پات اور دارچینی — میں ہلکا بھونتے ہیں، یہاں تک کہ خوشبو نکلے۔ پھر شوربے یا پانی اور مطلوبہ سبزیوں کے ساتھ ایک ہی برتن میں پکاتے ہیں، بریانی کے الگ پکے اور بعد میں تہہ کیے اجزا کی طرح نہیں۔ پانی کی مقدار ناپ کر ڈالتے ہیں تاکہ چاول پکنے تک جذب ہوجائے؛ دانے نرم اور الگ رہتے ہیں، روزمرہ سالن کے ساتھ کھائے جانے والے زیادہ گیلی ساخت کے چاول نہیں بنتے۔

ایک ہی دیگچی بریانی سے اصل فرق ہے۔ بریانی میں چاول اور گوشت الگ پکاکر بعد میں تہہ لگاتے اور دم دیتے ہیں؛ پلاؤ کے تمام اجزا ابتدا ہی سے ایک دیگچی میں جاتے ہیں، اسی لیے یہ دونوں میں زیادہ جلدی اور روزمرہ کی ڈش ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سادہ چاول کے ذائقے دار متبادل کے طور پر، ایسے سالن کے ساتھ جس کے مصالحے اس سے مقابلہ نہ کریں۔
• سادہ آرائش، اوپر چند تلے پیاز یا مغزیات چھڑک کر۔
• کبھی دہی یا سادہ سلاد کے ساتھ ہلکے کھانے کے طور پر بھی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• سبزیوں والی سادہ صورت قدرتی طور پر ویگن اور سبزی خور ہے؛ اگر گوشت والی صورت ہے تو بتائیں۔
• مینو میں بریانی سے صاف الگ کریں، کیونکہ مہمان اکثر دونوں نام ایک دوسرے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
• استعمال ہونے والی سبزیوں یا مغزیات کے نام دیں؛ ترکیبیں باورچی خانوں کے لحاظ سے نمایاں طور پر بدلتی ہیں۔